Els fragants manti uzbecs són àmpliament coneguts i estimats molt més enllà de les fronteres del seu país. No és d’estranyar, perquè aquest plat té un sabor ric, satisfà la gana i, al mateix temps, no perjudica la salut, ja que es cuina al vapor. Proveu diferents tipus de massa manti: magra, llevat i natilles.
Massa clàssica per a manti
Ingredients:
- 650 g de farina;
- 200 ml d’aigua;
- 50 ml d’oli vegetal;
- 1 culleradeta sal.
Si preneu parts iguals de farina de primer i segon grau per a la massa magra per a manti, resultarà que serà més forta en els productes, cosa que significa que no es trencarà quan es cuini al vapor i el plat no perdrà suc.
Remull l’aigua al congelador durant 20 minuts abans de començar a coure. Tamiseu la farina i dividiu-la en dues parts: reserveu-ne una ara, aboqueu-ne l’altra en un portaobjectes sobre la taula. Feu-hi una depressió, aboqueu-hi sal, aboqueu oli vegetal i aigua gelada en un raig molt fi, remenant-hi farina amb l’altra mà. Pastar una massa suau, tapar-la amb una tovallola neta i deixar reposar mitja hora.
Escampeu la bola de massa amb la meitat de la farina reservada i pasteu-la durant almenys 10 minuts, deixeu-la reposar 30 minuts de nou. Repetiu l'acció descrita a la frase anterior amb la farina restant. La massa ha d’estar ben ajustada i no enganxada a les mans. Deixeu-lo reposar mitja hora més mentre prepareu el farcit. Aquesta recepta és adequada fins i tot per a dejuni de manti amb patates o carbassa.
Massa de llevat per a manti
Ingredients:
- 700 g de farina;
- 400 ml d’aigua;
- 0,5 sobres de llevat sec (5,5 g);
- 2 cullerades. oli vegetal;
- 1/3 culleradeta Sàhara;
- 1/2 culleradeta sal.
Escalfeu aigua a una estufa o microones a 40-45oC i aboqueu-la en un recipient profund. Dissoleu-hi el sucre i dissoleu el llevat. Salar la farina tamisada, afegir-la en petites porcions al llevat líquid, abocar-hi oli vegetal. Amasseu la massa, tapeu-la amb un tovalló o emboliqueu-la amb paper plàstic i poseu-la en un lloc càlid durant 25-30 minuts. Tan bon punt surti, pasteu-lo bé uns minuts i comenceu a coure el manti.
Si la cuina és freda o corrent, poseu la massa al forn preescalfat a 30-35oC.
Pastisseria choux per a manti
Ingredients:
- 800 g de farina;
- 500 ml de llet;
- 2 ous;
- 1/2 culleradeta sal.
Traieu la llet de la nevera 40 minuts abans de la cocció del manti; s’ha d’escalfar a temperatura ambient. Salpebrar, barrejar amb ous i batre bé. Aboqueu-hi 2/3 de farina a poc a poc, remenant la massa semilíquida resultant contínuament amb una cullera. Col·loqueu-lo en una cassola a foc lent i escalfeu fins que estigui elaborat, és a dir. no començarà a espessir. Tan aviat com passi això, traieu els plats de la cuina i incorporeu-hi la resta de farina al seu contingut. Pastar la massa manti tal com es descriu a la primera recepta.
