Smelt és un peix petit amb una forta aroma de cogombres frescos. A la primavera, a Sant Petersburg, cada any celebren unes festes dedicades a l’olor. El peix es fregeix directament a l’aire fresc, es ven escabetxat i salat. Es menja una petita olor juntament amb una cresta suau, en una carn gran: la carn blanca i tendra queda fàcilment darrere de l’os. Prepareu un peix a casa: organitzeu-vos unes petites vacances de l’arribada de la primavera.
És necessari
-
- olor fresc (1 kg);
- farina;
- sal;
- Recepta d’adob:
- vinagre al 9% (1/2 tassa);
- aigua (1 litre);
- sucre granulat (7 cullerades);
- sal (1 cullerada. cullera sense tapa);
- fulla de llorer (2 peces);
- clau (8 peces);
- pimentó (8 peces);
- cebes (1 peça).
Instruccions
Pas 1
Després de portar a casa una olor fresca, aboqueu-la en un colador i renteu-la amb aigua freda. En un peix gros, talleu el cap i la cua, obriu l’abdomen i traieu les entranyes. Dins l’olor, hi pot haver caviar molt saborós. Si l’estimes, fregeix el peix amb caviar. Després, en netejar, separant el cap de peix de la carena, traieu amb cura l’interior sense danyar l’abdomen. Les coses petites només es poden rentar i no es pot eliminar res.
Pas 2
Esteneu una tovallola de paper o un tovalló de lli sobre la taula, aboqueu-hi el peix per sobre i asseceu-lo bé.
Pas 3
Combineu la farina i la sal en un bol profund. Poseu una paella gran al foc, aboqueu-hi una gran quantitat d’oli vegetal.
Pas 4
Col·loqueu un plat de panificació i un bol d’olor sec al costat dels fogons. Submergiu el peix en farina pels dos costats i poseu-lo en oli escalfat. Intenteu no apilar-se fort entre si de manera que sigui convenient capgirar-lo.
Pas 5
Fregiu l’olor pels dos costats. Feu l’escorça que us agradi. El peix petit es pot fregir fins que quedi cruixent.
Pas 6
En aquesta etapa, el peix ja es pot servir. Serviu el plat amb patates fregides o amanida de verdures, o podeu menjar olorat sense cap guarnició. És molt autosuficient. Decorar un plat amb tascons de llimona i abastir-lo de tovallons. L'olor és un peix gras.
Pas 7
Si teniu paciència o heu cuinat molta olor, aneu a fer una marinada. Bullir aigua en una cassola. Poseu-hi fulles de llorer, espècies, clau, sucre, sal. Afegiu vinagre just abans de bullir. Deixeu-ho coure tot a foc lent durant un parell de minuts, després apagueu la marinada i tanqueu la cassola amb una tapa.
Pas 8
Peleu la ceba. Talleu-lo per la meitat i després en sectors prims. Separeu les falques de ceba.
Pas 9
Col·loqueu una capa d’olor fregida en un recipient de plàstic, espolseu-la amb cebes, una altra vegada una capa de peix i ceba. La part superior hauria de ser ceba. Utilitzeu un recipient prou gran per evitar aixafar el peix.
Pas 10
Aboqueu la marinada calenta sobre l’olor. Agafeu una cassola amb una mà i un colador a l’altra. Escorreu el líquid al peix i quedarà tot el gruix al colador. La marinada hauria de cobrir completament l’olor i les cebes.
Pas 11
Col·loqueu la tapa al recipient i poseu-la a la nevera. Després d’un dia, es pot menjar olor.
