De la carn s’espera suavitat, sucositat, sabor expressiu fumat i aroma de fum, que ha decidit cuinar-la al foc o a la planxa. Per donar a un plat totes aquestes qualitats, n’hi ha prou amb escollir l’adob adequat. És molt important sucar el kebab amb un líquid que s’adapti millor al tipus de producte inicial: carn, aus de corral o peix.
Adob de vinagre de tomàquet per a broquetes de carn
Ingredients (per 1,5 kg de carn):
- 1 cullerada. salsa de tomàquet;
- 1/2 cullerada. vinagre de vi i oli vegetal;
- 4 grans d'all;
- 2 culleradetes Mostassa russa;
- 1/2 culleradeta pebre negre mòlt;
- 2 cullerades. sucre de canya;
- 1 culleradeta sal.
Peleu els alls i aixafeu-los amb una premsa especial. Combineu-lo en un bol d’escabetx amb salsa de tomàquet i vinagre, oli vegetal i mostassa, a més de sucre, sal i pebre. Remeneu-ho tot bé per dissoldre els ingredients solts, bateu-ho amb un batedor. Reservi 1/4 de la massa resultant per untar la carn mentre es fregeix. Posar en remull el kebab a la marinada, estrènyer-lo amb paper film i deixar-lo a la nevera durant 4-8 hores.
Adob mineral per a kebabs de carn
Ingredients (per 3 kg):
- 1 litre d’aigua mineral carbonatada;
- 1 kg de cebes;
- 2 cullerades. espècies per a barbacoa (orenga, farigola, romaní, pebre mòlt, etc.);
- 1, 5 cullerades. sal.
Peleu les cebes, talleu-les ben fines i barregeu-les amb els blocs de carn. Ompliu-los d’aigua mineral i manteniu-los freds durant 10 hores. Escorreu el líquid, traieu la ceba, espolseu el kebab amb sal i espècies i barregeu bé amb les mans. Deixeu-lo reposar mitja hora més mentre prepareu els carbons.
Adob Kefir per a barbacoa d’aviram
Ingredients (per a 2 kg de carn):
- 1, 5 art. kefir;
- 3 cullerades. oli vegetal;
- 1 pebrot verd;
- 2 cm d’arrel de gingebre;
- 2 grans d'all;
- 1 cullerada. comí i coriandre;
- 1, 5 culleradetes sal.
Tritureu l'arrel de gingebre i el bitxo amb un ganivet, tritureu els grans d'all en un morter. Bateu-ho tot amb kefir, oli vegetal, condiments i sal. Col·loqueu trossos d’aviram a la marinada i guardeu-los-hi durant 8 a 12 hores.
Adob de cervesa universal per a broquetes de carn i aviram
Ingredients (per a 2,5 kg):
- 400 ml de cervesa lleugera;
- 2 cullerades. mel i melmelada d'albercoc;
- 2 grans d'all;
- 1 culleradeta mostassa;
- 1 cullerada. pebre vermell mòlt;
- 1/2 culleradeta pebre picat de pimenta;
- 2 culleradetes sal.
Escalfeu la mel i la melmelada, incorporeu-hi l'all ratllat, la mostassa, el pebre, el pebre vermell i la sal. Refredeu la barreja i aboqueu-hi la cervesa. Remeneu-ho no massa vigorosament perquè no surti tot el gas. Remull la carn o les aus de corral en adob de cervesa durant 4-6 hores.
Adob especial per a kebabs de peix
Ingredients (per 1,5 kg):
- 1 cullerada. salsa de soja;
- 1 1/3 cullerada. vi sec;
- 1/2 cullerada. oli d’oliva;
- arrel de gingebre de 3 cm;
- 30 g de coriandre;
- 2 cullerades. sucre i quatre pebrots (verd, negre, blanc i vermell);
- 1, 5 culleradetes sal.
Piqueu finament el coriandre i l’arrel de gingebre. Combineu-los en el mateix bol amb vi i salsa de soja, oli d’oliva, sal, sucre i espècies. Marinar el peix en aquesta barreja durant mitja hora.
