La melmelada és una confecció popular a base de fruita o suc de fruita amb sucre i gelificants afegits. La pàtria de la delicadesa és l'Orient Mitjà. La melmelada va arribar a Europa amb els croats i de seguida va guanyar una immensa popularitat.
Per què és útil la melmelada?
La composició de melmelada real conté gelatina, agar-agar o pectina com a gelificant.
La gelatina és una proteïna de col·lagen desnaturalitzada extreta d’ossos i cartílags d’animals. És el col·lagen que proporciona elasticitat als teixits connectius i a la força òssia. La gelatina conté aminoàcids que intervenen en el metabolisme i en el treball del sistema cardiovascular i nerviós. Els oligoelements calci, fòsfor i sofre, que formen part de la gelatina, són necessaris per construir cèl·lules òssies, cartílags i musculars. Per tant, per a la correcta restauració dels ossos després de les fractures, es recomana incloure a la dieta menjars que continguin gelatina. La gelatina també és útil per a osteocondrosi, malalties articulars i baixa coagulació sanguínia.
Es creu que l’ús regular de sopa de khash a base de potes de vedella garanteix l’activitat i el vigor dels habitants del Caucas i de Transcaucàsia fins a la vellesa madura.
Agar agar és un gelificant extret de les algues. Fins al 80% de la seva composició recau en polisacàrids, carbohidrats complexos, que són una font d’energia per al cos. A més, els polisacàrids participen en el funcionament del sistema immunitari i garanteixen la interacció de les cèl·lules en els teixits. L’agar-agar conté una quantitat important d’elements traça i vitamines necessaris per als humans. A causa de la presència de fibres gruixudes, l’agar-agar, quan entra a l’intestí, estimula el seu peristaltisme. A més, aquesta substància, en ser un excel·lent absorbent, elimina les toxines i toxines del cos, incloses les sals de metalls pesants. El contingut calòric de l’agar-agar és proper a 0, de manera que s’utilitza àmpliament en la nutrició dietètica.
Les pectines són polisacàrids obtinguts de verdures, fruites i algunes algues. La pectina millora el metabolisme a l’organisme, redueix els nivells de colesterol i estimula la motilitat intestinal. Igual que l’agar-agar, ajuda a netejar el cos de toxines i toxines, inclosos els radionucleids. Sota la influència de la pectina, millora el funcionament del fetge i la vesícula biliar.
Què cal buscar?
En comprar, estudieu acuradament la composició de la melmelada. Només serà útil el producte fet amb puré o suc de fruita natural amb l'addició de les substàncies gelificants enumerades anteriorment.
La gelatina, que forma part d’alguns tipus de melmelada, té força calories, a diferència de la pectina i l’agar-agar.
Una bona melmelada no ha de contenir colorants químics ni potenciadors del sabor: són necessaris per a una imitació a base de sucre i melassa. El color del producte natural és feble i fins i tot apagat.
