La nou moscada és una fruita tropical. Creix al sud-est asiàtic. La nou moscada d’espècies s’utilitza en tants plats culinaris: carns, mariscs, amanides, embotits casolans, productes de forn, postres, tes i cafè.
La nou moscada és una llavor seca sense pell. Per assecar-lo s’utilitza un foc especial sense fum. A escala industrial, la nou moscada es cultiva a l’illa de Maurici i a les illes de l’arxipèlag malai, al Brasil, a les Índies Occidentals i a Sri Lanka. L’aroma de la nou és càlid i dolç, lleugerament picant i de vegades amarg. Per tal que la nou desenvolupi un aroma picant, s’ha de ratllar o picar amb un ganivet afilat.
La nou moscada va molt bé amb plats de carn i peix. Afegiu-lo també a la carn picada. Serà un excel·lent condiment per a pollastre farcit, ànec, porc, xai, guisat de vedella, paté de fetge, vedella. En aquests plats, la quantitat de nou moscada ratllada pot variar de 15 a 60 grams. Utilitzeu fruits secs amb plats de bolets, especialment els que es cuinen al forn.
Si cuineu plats de verdures, tingueu en compte que la nou moscada s’adapta bé a les patates, mongetes, espinacs, alet, ceba, api, a més de col blanca, coliflor, col vermella, cols de Brussel·les i colinabo Quantitat aproximada de nou moscada per a plats de verdures i amanides: 50-60 grams.
Utilitzeu nou moscada en petites quantitats en plats de mató, formatge i arròs. L’espècia s’adapta bé a les sopes de verdures i pollastre, brous i sopes de puré. Afegiu també nous triturades a ous remenats, ous remenats i altres plats d’ou. Podeu condimentar cereals i farines amb nou moscada: creps, fideus, creps, pastissos, boletes, etc. En aquests plats, el contingut de nou moscada pot ser petit: de 20 a 30 grams.
En coure magdalenes de xocolata, pastissos, cremes, budines, galetes, pastissos, pastissos, neules, la nou moscada afegirà un sabor picant i meravellós. Utilitzeu-lo també quan prepareu postres a base de pomes al forn, albercocs, prunes. L’espècia és molt popular en begudes i còctels poc habituals: vi calent, aperitiu, suc de tomàquet, llimonada, punxó, cacau i fins i tot batuts.
En els productes fariners, poseu nou moscada en el moment de pastar la massa i afegiu-los a les salses durant la cocció. La quantitat total de nou moscada per porció no pot excedir d’un gram. Això és aproximadament igual a tres pessics de noguera triturada. Guardeu la nou moscada en un lloc fresc i sec, no a la nevera.
La composició de les fruites de nou moscada inclou oli essencial, geraniol, camfè, eugenol, pinè, terpineona, dipentè, oli gras, vitamines A, C, B, B1 i diversos oligoelements.
