Sens dubte, el millor i més deliciós pa és casolà. A més, és natural i saludable. Li falten diversos "milloradors", emulsionants, olis de soja, aromatitzants, etc. El pa casolà es pot guardar durant molt de temps, fins a una setmana. Al preu de cost, el pa cuinat a casa és 2-3 vegades més barat que el pa comprat a la botiga. Hi ha moltes receptes de cuina i totes les mestresses de casa podran escollir la seva pròpia recepta familiar.
Qualsevol recepta de pa es pot diversificar, per exemple, substituint una petita part de farina per gra sencer: conté més fibra dietètica i és més saludable per al cos. Podeu fer entrepans, torrades, galetes de pa casolà. A més, el pa casolà és molt més barat que el pa comprat.
Recepta de pa blanc de Richard Bertinier
Necessitarà:
- 500 g de farina de blat;
- 320-350 g d’aigua;
- 10 g de llevat fresc;
- 10 g de sal.
El famós forner francès no dissol els llevats frescos en aigua, com tothom està acostumat. Tamisa la farina, frega el llevat a la farina, afegeix sal, aigua i amassa la massa. No afegeix més farina de la que diu la recepta. La tècnica de pastar massa enganxosa és important aquí: estireu-la i gireu-la, colpejant la taula. Al cap de 15 minuts, la massa de pa és elàstica i llesta per a la prova.
Pa de blat blanc clàssic
Aquesta és una recepta senzilla de pa blanc familiar per a tothom. Necessitareu 2 estris per coure.
Ingredients:
- 6-6,5 tasses de farina de blat;
- 2, 5 gots d’aigua tèbia;
- 1 cda llevat sec actiu;
- 1 cda Sàhara;
- 2 culleradetes sal;
- ¼ gots de mantega tova.
Instruccions de cuina:
Pas 1. Aboqueu ½ tassa d'aigua tèbia al bol de la màquina de cuina i dissoleu-hi el llevat sec i el sucre. Deixeu-ho actuar durant 5-15 minuts, fins que aparegui un cap de llevat.
Pas 2. Afegiu al bol la resta d’aigua i la meitat de la farina tamisada. Barregeu bé a la velocitat mínima.
Pas 3. Aboqueu la resta de farina, sal i mantega estovada.
Pas 4. Pastar la massa. La massa també es pot pastar a mà durant 8-10 minuts. Ha de ser suau i elàstic.
Pas 5. Formeu la massa en una bola, torneu-la al bol, tapeu-la amb una tovallola o paper film i deixeu-la reposar durant 1-1,5 hores. Durant aquest temps, la massa hauria de doblar la seva mida.
Pas 6. Unteu dues llaunes de pa amb mantega. Dividiu la massa en dos, estireu-la.
Pas 7. Rodeu la massa i poseu-la als motlles amb la "costura" cap avall.
Pas 8. Torneu a tapar amb una tovallola i deixeu-la reposar 1 hora.
Pas 9. Envieu la massa al forn preescalfat a 200 graus. El pa es cou durant 30-35 minuts fins que estigui daurat. Lliureu pa calent del motlle, deixeu-lo refredar sobre una reixeta. No deixeu el pa a la plata del forn o es mullarà per condensació.
Segons la recepta anterior, la meitat de l’aigua es pot substituir per llet tèbia.
Pa de blat de massa fermentada casolà
Per a aquesta recepta, primer heu de preparar el cultiu d’entrada, que, de mitjana, triga entre 5 i 7 dies. Els productes de cocció al forn són considerats més naturals i saludables que els productes de cocció fets amb llevats comprats.
Es requereixen els ingredients següents:
- 600 g de farina de blat per a massa fermentada (200 g + "amaniment");
- 300 g de farina de blat per a la massa;
- 350 g de farina de blat per a la massa;
- 200 ml d'aigua per al cultiu d'arrencada + aigua per "alimentar" el cultiu d'arrencada + 300 ml d'aigua per a la massa;
- 1 cda oli de gira-sol;
- ½ culleradeta + 1 culleradeta sal.
Pas 1. Feu un llevat. Per fer-ho, barregeu 200 g de farina amb 200 ml d’aigua tèbia purificada en un recipient gran d’1 litre o més (no de metall). Deixeu el recipient en un lloc càlid durant la nit.
Pas 2. L’endemà, afegiu 100 g de farina i 100 ml d’aigua tèbia (no calenta) al recipient. Remeneu-ho i deixeu-lo en un lloc càlid.
Pas 3. Repetiu el procés fins que aparegui un signe de fermentació al llevat. El llevat hauria de bombollar i augmentar de mida.
Pas 4. Traieu 100 g de massa fermentada del recipient i utilitzeu-la per a la recepta del pa, afegint una porció fresca de 50 g de farina i 50 g d’aigua. Deixeu el recipient a temperatura ambient fins que comenci la fermentació, i després el podeu posar a la nevera. Un cop a la setmana, traieu 100 g de massa fermentada (per fer al forn o rebutgeu) i afegiu una nova porció de 50 g de farina i 50 g d’aigua tèbia. Per fer-ho, traieu de nou el recipient de la nevera, deixeu-lo fins que assoleixi la temperatura ambient, "alimenteu-lo", deixeu-lo en un lloc càlid fins que comenci la reacció i torneu-lo a posar a la nevera. Repetiu aquest procés constantment.
Pas 5. Feu una infusió. Prepareu 100 g de cultiu d’entrada. En un bol, combineu 300 g de farina tamisada i ½ culleradeta. sal. A continuació, afegiu 300 ml d’aigua tèbia i cultiu d’entrada.
Pas 6. Tapeu el bol amb una tovallola i deixeu-lo en un lloc càlid durant 3-4 hores fins que la massa augmenti.
Pas 7. Quan la massa estigui a punt, barregeu-la amb 350 g de farina tamisada i 1 culleradeta. sal. Col·loqueu sobre una superfície de treball lleugerament enfarinada i pasteu la massa durant 10 minuts. Ha de ser suau i elàstic.
Pas 8. Transferiu la massa a un bol untat amb oli de gira-sol i deixeu-la en un lloc càlid durant 2-3 hores fins que dobli la seva mida.
Pas 9. Col·loqueu la massa sobre una superfície de treball, doblegueu la massa per la meitat per alliberar el diòxid de carboni. Formeu la massa en una bola i col·loqueu-la sobre una plata de forn untada amb oli de gira-sol. Tapar amb una tovallola i deixar reposar durant 1 hora.
Pas 10. Preescalfeu el forn a 220 graus. Quan surti la massa, feu uns talls decoratius.
Pas 11. Coure durant 30-40 minuts fins que quedi una bonica escorça marró.
Pa blanc de mostassa
Afegir una cullerada de pols de mostassa a la massa fa que els productes de la cocció siguin més saborosos i més saborosos, i el producte acabat esdevingui un color daurat agradable. Necessitareu un plat rodó de ceràmica amb tapa o una paella de ferro colat profunda amb tapa.
Necessitarà:
- 3-3,5 tasses de farina de blat;
- 1 culleradeta llevat actiu sec;
- 1 got d’aigua tèbia;
- 1 culleradeta sal;
- 1 cda pols de mostassa.
Pas a pas:
Pas 1. En un bol petit, dissoleu el llevat en un got d’aigua tèbia. En un bol gran, combineu la farina i la sal. Aboqueu el llevat corresponent a la farina, pastant la massa enganxosa. No cal pastar en aquesta etapa. Tapeu la massa i deixeu-la reposar 1 hora a temperatura ambient.
Pas 2. Col·loqueu la massa sobre una superfície de treball lleugerament enfarinada. Pastar una massa suau.
Pas 3. Transferiu la massa a un motlle greixat, tapeu-la amb una tovallola i deixeu-la a temperatura ambient durant 1 hora.
Pas 4. Emboliqueu la massa aixecada, torneu a tapar i refrigereu durant la nit.
Pas 5. L'endemà, preescalfeu el forn a 220 graus. Traieu la massa, feu diversos talls amb un ganivet esmolat. Es cou al forn durant 25 minuts, tapat. Reduir la temperatura de cocció a 200 graus, treure la tapa i coure al forn durant 25-30 minuts més.
Informació nutricional per a un tros de pa: 105 calories, 0 greixos, 3 g de proteïnes, 22 g d’hidrats de carboni.
Pa de sègol de blat que no necessita pastar durant molt de temps
Aquesta recepta s’ha de coure per endavant, ja que trigarà gairebé un dia i mig a fer-la. Durant aquest temps, la massa “madura” i el pa al forn resulta molt aromàtic. Per a un pa cruixent, coeu-lo en una paella de ceràmica sota la tapa i traieu-lo al final de la cocció.
Ingredients:
- 350 g de farina de blat;
- 150 g de farina de sègol;
- 2 culleradetes sal;
- ½ culleradeta llevat d’acció ràpida;
- 380 g d’aigua freda;
- 85 g de nabius secs;
- 85 g de panses seques;
- 100 g de nous picades.
Instruccions pas a pas:
Pas 1. Combineu la farina, la sal, el llevat i l’aigua en un bol gran. La massa quedarà enganxosa.
Pas 2. Pastar la massa durant poc temps: el suficient perquè la farina absorbeixi bé l'aigua. Afegiu fruits secs i fruits secs.
Pas 3. Cobriu el bol amb una bossa o paper film i deixeu-ho a temperatura ambient durant la nit o almenys 8 hores. La massa augmentarà de mida i bombolla.
Pas 4. Col·loqueu la massa sobre una superfície de treball lleugerament enfarinada i formeu una bola.
Pas 5. Traslladeu la massa a un plat de forn, tapeu-la i deixeu-la durant 2 hores fins que la massa del pa torni a pujar.
Pas 6 Utilitzeu un ganivet per fer talls decoratius. Tapar i posar al forn fred. Enceneu el forn, ajustant la temperatura a 220 graus.
Pas 7. Coure durant 45-50 minuts. Traieu la tapa i enforneu-la durant 5-15 minuts més, fins que es formi una bonica escorça marró.
