La clau dels deliciosos panets esponjosos és una massa preparada de manera competent. Podeu afegir dolçor als productes al forn afegint-hi diversos farcits, per exemple, panses, fruites confitades o simplement espolvoreu els productes al forn amb sucre normal.
Els panets amb sucre es poden fer tant amb massa de llevat com amb massa no llevada, tant de pasta normal com de full de full, però els productes al forn basats en pasta de full de llevat són especialment tous. Si no teniu experiència en la fabricació de massa, val la pena aprendre-ho, ja que la recepta de cuina és senzilla, només cal que observeu estrictament les proporcions dels productes, així com que seguiu algunes recomanacions sobre la seqüència de barreja dels ingredients..
Sí, aquests productes al forn no es poden anomenar productes dietètics, ja que el valor energètic d’aquest pa és molt alt, per exemple, el contingut calòric dels panets de sucre normals sense altres additius és de 300 calories per cada 100 grams de producte. D'acord, el plat no és fàcil, però, malgrat això, de tant en tant us hauríeu de mimar a vosaltres mateixos i a la vostra llar amb forns casolans, perquè és molt més saborós que el comprat.
Panets de pasta de full de sucre
Els panets de pasta de full són tendres i cruixents i es couen molt més ràpidament que els panets fets amb massa normal. Tanmateix, aquesta recepta té un inconvenient: la massa per a aquests panets es cou durant dues o tres hores.
Ingredients:
- 250 ml d’aigua;
- una culleradeta de vinagre al 6%;
- 0,5 kg de farina;
- ½ tassa de sucre;
- 300 grams de margarina;
- ½ culleradeta de sal;
- 1 ou.
Recepta:
Aboqueu l'aigua en un bol profund. Afegiu vinagre, sal, ou i barregeu-ho bé. Afegiu poc a poc farina i pasteu la massa (primer feu servir una cullera, després, quan la massa sigui grossa, pasteu amb les mans). Tan bon punt la massa deixi d’enganxar-se al bol i a les mans, dividiu-la en dues parts iguals, enrotlleu-les cadascuna en una capa fina i cobriu-la amb una fina capa de margarina per sobre.
Esteneu el sucre cuit de manera uniforme sobre la superfície de dos trossos de massa enrotllada i, a continuació, poseu una capa sobre l’altra i torceu l’estructura resultant en un rotllo. Emboliqueu la massa amb paper de plàstic i refrigereu-la durant dues hores.
Estireu la massa refrigerada en una capa de 2-3 mm de gruix, després plegueu-la per la meitat i torneu-la a estendre. Repetiu el procediment de tres a cinc vegades.
Talleu la massa enrotllada en tires de dos centímetres d'ample i 15 centímetres de llarg (+/- 2 cm). Estireu la massa en forma d’espiral en forma de “cargol”. Col·loqueu sobre paper de forn oli i poseu-ho al forn preescalfat a 180 graus durant 20 minuts.
Rotllos de sucre de massa de llevat
Per fer més airosos els pastissos casolans, és millor preparar-hi la massa de la manera clàssica d’esponja. No, segur que podeu prescindir de la massa, però després heu de pastar la massa dues vegades i deixar-la pujar. Sense això, els panets no pujaran bé al forn i no seran tan tendres.
Ingredients per a la massa:
- 250 ml de llet;
- 25 grams de llevat comprimit;
- una cullerada de sucre;
- 3 cullerades de farina.
Ingredients per a la massa:
- 1 ou;
- 2 cullerades de sucre;
- ½ tassa d’oli vegetal;
- 3,5 tasses de farina.
Trenqueu el llevat en un bol i tritureu-lo lleugerament amb una forquilla, afegiu-hi sucre, la llet escalfada a 30 graus. Remeneu-ho tot bé, afegiu-hi tres cullerades de farina, batre-ho i deixeu-ho calent durant 20 minuts.
Mentrestant, en un bol profund, bateu l’ou amb dues cullerades de sucre (només heu de barrejar el rovell amb la proteïna fins que quedi homogeni, no cal batre l’escuma), afegiu-hi mig got de mantega.
Combineu la barreja d’oli-ou amb la massa cuita i incorporeu-hi poc a poc la farina. Assegureu-vos que la massa sigui suau, intacta i lleugerament enganxosa a les mans.
Col·loqueu la massa en un bol profund, raspalleu-la amb oli vegetal per sobre i tapeu-la amb una tovallola (o paper de plàstic). Poseu-ho en un lloc càlid durant una hora.
Col·loqueu la massa sobre una superfície de treball enfarinada i dividiu-la en vuit porcions iguals. Primer feu rodar cada peça en forma de salsitxa amb un diàmetre d’1,5-2 centímetres i després torceu-la en espiral. Col·loqueu els espais en blanc en un motlle greixat a una distància de tres centímetres l’un de l’altre, escampeu-los amb sucre granulat. Coure els panets a 180 graus durant 35-40 minuts.
Rotlles de sucre i canyella
Els rotllets de canyella de sucre són els millors productes de forn per Nadal. L’aroma a la canyella que impregna la casa quan es cou aquesta magdalena desperta la gana, de manera que el plat mai s’esfuma.
Ingredients:
- 500 grams de farina;
- 250 ml de llet;
- 100 grams de crema agra;
- 100 grams de mantega;
- 2 ous;
- ½ culleradeta de sal;
- una culleradeta de llevat sec;
- una bossa de vainilla;
- 2 cullerades d'oli;
- 5 cullerades de sucre;
- una cullerada de canyella.
Recepta:
Aboqueu la llet tèbia en un bol, afegiu-hi el llevat, una cullerada de sucre i tres a quatre cullerades de farina. Barregeu-ho tot bé i poseu-ho en un lloc càlid durant 20 minuts (gràcies a aquest procediment, el llevat s’activa més ràpidament).
Batre els ous amb dues cullerades de sucre i vainilla. Afegiu la mantega fosa i la crema de llet a temperatura ambient a la barreja, remeneu-ho i aboqueu-ho en una massa bullent.
Afegiu poc a poc la farina a la massa resultant i pasteu la massa. Primer, pastar amb una cullera, després, quan la massa comenci a espessir, - amb les mans. El resultat ha de ser una massa suau que s’enganxi lleugerament a les mans. Passeu la massa a un bol, tapeu-la amb una tovallola i poseu-la a calent durant una hora i mitja.
Col·loqueu la massa aparellada sobre una superfície de treball i espolseu-la lleugerament amb farina. Dividiu la massa en 10-12 trossos, enrotlleu cada peça en una fina capa quadrada de 4-5 mm de gruix. Barregeu la canyella amb el sucre restant, escampeu cada tros per un costat amb la barreja i, a continuació, feu rodar les capes en sobres. Coure els panets al forn preescalfat a 200 graus durant 40 minuts.
Consell: perquè els forns es daurin per sobre, unteu-lo amb un ou, batut amb un parell de cullerades de llet.
Panets de sucre sense llevat: una recepta senzilla
Per fer els panets suaus i airejats, és necessari que la massa pugi durant la cocció. Això es pot aconseguir afegint no només llevat a la massa, sinó també sosa normal, pols de coure. En triar entre aquests dos ingredients, preferiu el segon, ja que gràcies a la cocció en pols, la cocció resultarà més exitosa, ja que no tindrà un gust estranger.
Ingredients:
- 350 ml de llet;
- 70 grams de sucre;
- una mica de sal;
- bossa de pols de coure (estàndard de 10 grams);
- 2 cullerades d'oli;
- ou;
- una mica de sucre per escampar per sobre.
Recepta:
Tot i que la massa no es basa en llevats, utilitzeu només aliments càlids. És a dir, traieu l’ou, la llet i la mantega de la nevera amb antelació, una hora abans de cuinar. En un bol, combineu el sucre, l’ou, la llet i la mantega (vegetal), bateu-les juntes.
Mesureu tres tasses de farina, barregeu-la amb pols de coure i tamiceu-la per un colador un parell de vegades (els panets quedaran més esponjosos). Afegiu farina a la barreja de llet i ou. Si la massa resulta fina, no manté bé la seva forma i s’enganxa fort a les mans, afegiu-hi una mica més de farina. Assegureu-vos que la massa sigui ferma, però flexible i irrompible.
Dividiu la massa en trossos de la mida d’un ou de gallina, enrotlleu-la en boletes i poseu-la en un plat untat amb oli vegetal. Escampeu sucre sobre els panets i coeu-ho a 180 graus durant 40 minuts.
Truqueu: per fer que el sucre s’enganxi a la massa millor quan s’escampa, raspalleu cada pa amb llet. I si voleu obtenir una pasta de color vermellós amb una crosta cruixent, substituïu la llet per un ou batut amb sucre (una cullerada de sucre per un ou de gallina).
