Tradicionalment, els menjars de pollastre inclouen cors, estómacs i fetges. A les arts culinàries de diferents països, hi ha receptes de plats elaborats amb aquestes despulles. Sovint, aquests plats són superiors en propietats nutritives i gustatives als plats de pollastre.
És necessari
- Per a rotllets de gallet de pollastre:
- - 500 g de menjars (cors i estómacs);
- - 500 g de filet de pollastre;
- - 2 caps de ceba;
- - 250 g de crema de llet;
- - sal;
- - pebre negre mòlt.
- Per al fetge de pollastre amb pomes:
- - 800 g de fetge de pollastre;
- - 2 pomes;
- - 2 cebes;
- - 3-4 grans d'all;
- - 200-250 ml de cervesa fosca;
- - mantega;
- - 2 cullerades. l. mostassa granulada;
- - farigola;
- - sal;
- - pebre.
- Per a estómacs de pollastre en georgià:
- - 500 g de despulles de pollastre;
- - 80 g de mantega;
- - 2 caps de ceba;
- - julivert;
- - sal.
- Per a la salsa d'all:
- - 200 g de crema de llet o crema de llet;
- - 1 cap d'all;
- - pebre negre mòlt;
- - sal.
Instruccions
Pas 1
Rotlles de pollastre amb despulles
Peleu les despulles de pollastre de les pel·lícules, esbandiu-les i bulliu-les en aigua salada. A continuació, refredar i picar finament amb un ganivet juntament amb les cebes pelades. Estofeu la massa resultant amb greix de pollastre o mantega. Rentar el filet de pollastre, assecar-lo i batre’l amb un mall de fusta en plats prims. Salpebreu-ho. Col·loqueu una cullerada de farcit de pollastre cuit i farcit de ceba a cada filet i feu-los rotllos. Col·loqueu-los en un plat ignífug o sobre una placa de forn, ompliu-los de crema agra i enforneu-los al forn preescalfat a 180 ° C durant 20 minuts. Serviu rotllets de pollastre ja fets amb herbes i enciam.
Pas 2
Fetge de pollastre amb pomes
Esbandiu el fetge de pollastre, eixugueu-lo i talleu-lo a trossos petits. A continuació, sofregiu-los amb mantega durant 7 minuts a foc lent. Salpebreu-ho i afegiu-hi farigola. Renteu les pomes i talleu-les a daus, i les cebes pelades en mitges anelles fines. Piqueu els grans d'all amb un ganivet o passeu-los per una premsa. A continuació, fregiu els ingredients preparats amb mantega fins que es daurin: ceba, all i pomes. A continuació, combineu-los amb el fetge, poseu-los en una plata de forn resistent al forn, cobriu-los amb cervesa fosca barrejada amb mostassa i poseu-los al forn. Es cou al forn durant 7-10 minuts. A continuació, deixeu-ho 10 minuts més al forn apagat.
Pas 3
Estómacs de pollastre en georgià
Talleu els estómacs de pollastre al llarg de la longitud, traieu-ne el contingut amb una pel·lícula i renteu-los molt bé. A continuació, ompliu-ho amb aigua freda i bulliu. Tirar els estómacs preparats en un colador i esbandir amb aigua freda. Classificar i tallar a rodanxes fines. Fregiu els estómacs preparats d’aquesta manera en oli vegetal juntament amb les cebes ben picades. Abans de servir, rectifiqueu el plat amb salsa d’alls i espolseu-ho amb julivert picat.
Pas 4
Salsa d'all
Peleu els alls, poseu-los en aigua bullent i coeu-los a foc fort durant 30-45 minuts. A continuació, traieu els alls de l’aigua, eixugueu-los i passeu-los a un bol. Afegiu-hi crema agra o nata grossa, sal i pebre mòlt. Bulliu la barreja a foc fort durant 10 minuts i, a continuació, bateu-la amb una batedora.
