Els estómacs dels ocells són durs i poc nutritius. Però el seu sabor neutre dóna lloc a la imaginació culinària, perquè aquí no es pot prescindir de la salsa. La marinada ajudarà a estovar la carn abans de cuinar-la.
És necessari
-
- 500 g d’estómacs de pollastre;
- 200 g de bròquil;
- julivert
- All;
- 200 g de nata (20%);
- 2 culleradetes mostassa;
- 50 ml de salsa de soja;
- 1 cda gingebre ratllat;
- 50 ml de llet;
- 0,5 tasses de farina;
- 1 ou;
- 30 ml d’aiguardent;
- 1 got d'oli vegetal;
- 1 culleradeta mantega;
- espècia
- sal.
Instruccions
Pas 1
Bullir la llet, refredar-la una mica, tamisar 0,5 tasses de farina a través d’un colador en un bol. Aboqueu-hi llet bullida tèbia, remeneu-ho, afegiu-hi 30 mil·lilitres d’aiguardent.
Pas 2
Renteu l’ou, separeu el rovell de la proteïna, tritureu el rovell amb sal, afegiu farina, aiguardent i llet a la barreja i remeneu fins que quedi homogeni. Poseu la proteïna a la nevera, encara la necessitareu. Deixeu reposar la massa durant 40-50 minuts a temperatura ambient. Podeu fer una massa gruixuda que formi una escorça grossa de "pa" o una massa més fina que formi una escorça fina i cruixent.
Pas 3
Bullir els estómacs de pollastre en aigua salada durant 1, 5 hores, tallats a trossos iguals. Combineu la salsa de soja i el gingebre mòlt en un bol, afegiu-hi espècies al gust i marineu els ventricles de pollastre en aquesta barreja durant 30 o 40 minuts.
Pas 4
Bateu la proteïna fins que quedi escuma lleugera, afegiu-la a la massa. Traieu els ventricles de la marinada, eixugueu-los, submergiu-los cadascun en la massa i enrotlleu-los a la massa i, a continuació, sofregiu-los fins que estiguin daurats.
Pas 5
Fregiu les peces en una paella profunda o en un calder de ferro colat. Aboqueu una capa d’oli vegetal de 3-4 centímetres en una paella o calderó, escalfeu-lo correctament i poseu-hi els ventricles. Afegiu oli segons calgui.
Pas 6
Traieu els ventricles preparats, llenceu-los en un colador o col·loqueu-los sobre tovalloles de paper per eliminar l'excés d'oli.
Pas 7
Prepareu la salsa: agafeu bròquil congelat, bulliu aigua, afegiu sal i poseu-hi la col sense descongelar-la, feu-ho bullir 5 minuts, traieu-la amb una cullera ranurada i eixugueu-la. Peleu i trossegeu els alls (4 grans), esbandiu el julivert amb aigua freda, eixugueu-los amb tovalloles de paper, trossegeu-los grossament.
Pas 8
Aboqueu 1 culleradeta d’oli vegetal en una paella i afegiu-hi 1 cullerada de mantega, escalfeu i fregiu en una barreja d’olis de bròquil, julivert i all durant 4-5 minuts. Afegiu-hi la mostassa, remeneu-ho i aboqueu-hi la nata. Feu-ho coure a foc mitjà durant 5 minuts més.
Pas 9
Passeu les verdures fregides a la batedora i feu-les puré. Serviu els ventricles amb la salsa.
