La salsa a la bolonyesa es farà més saborosa i aromàtica quan més es cuini. Per descomptat, podeu barrejar salsa de tomàquet amb carn picada fregida i obtenir un plat cuit ràpidament, però si deixeu la salsa a foc lent durant un parell d’hores, acabareu servint una delícia inoblidable a la taula.
És necessari
-
- 250 g d'espaguetis o altra pasta
- 30 g de pernil
- 1 ceba
- 40 g d’arrel d’api
- 50 g pastanagues
- 20 g de mantega
- 1 cda. l. oli d’oliva
- 200 g de carn picada barrejada
- 50 g de puré de tomàquet
- 125 ml de brou
- 125 ml de vi negre sec
- 6 cullerades. l. llet
- pebre
- sal
- orenga
- All
Instruccions
Pas 1
Per a la bolonyesa, feu servir un cassó alt que no esquitxi la salsa quan bulli. Escalfeu una paella al foc, fondreu-hi la mantega, fregiu-hi el pernil, tallat a daus petits. Afegiu-hi les cebes, l’api i les pastanagues ben picades. Continueu fregint les verdures fins que quedin rosses clares. Passeu-los a una cassola alta.
Pas 2
A la mateixa paella, escalfeu l’oli d’oliva i fregiu-hi la carn picada, dividint-la en petits grumolls. Passeu-lo a una paella per sofregir. Afegiu-hi puré de tomàquet, vi negre, brou i deixeu-ho coure a foc lent durant una hora i mitja o dues hores a foc lent, sense tapar la cassola amb una tapa.
Pas 3
La bolonyesa s’ha de salar quan acabi de cuinar, ja que el pernil i el brou poden quedar força salats per si sols. Afegiu a la salsa alls i orenga ben picats, apagueu el foc sota el cassó.
Pas 4
Bulliu la pasta, guiat pel temps indicat al paquet amb ells. Escórrer l'aigua. A la recepta clàssica, la pasta es barreja amb salsa al cassó, però només podeu posar-les en un plat, decorar-les amb salsa i una fulla de verd al damunt.
Pas 5
En servir la bolonyesa, es recomana escampar-lo amb formatge parmesà acabat de ratllar.
