A poca gent li agrada provar la carbassa crua. Però aquesta verdura fa delícies delicioses per a l’hivern. Entre ells, s’inclouen agradables addicions a la carn i el peix: amanides, caviar, aperitius en vinagre i escabetx, a més de postres de ple dret: melmelada, melmelada, puré de patates. Es pot fer de carbassa i suc dolç saludable. Però, per a això, cal complementar la verdura amb cítrics.
Caviar de carbassa
Ingredients:
- carbassa - 650-700 g;
- pastanagues - 320-350 g;
- cebes - 320-350 g;
- tomàquets - 130-150 g;
- all - 30-35 g;
- oli de gira-sol - 60 ml;
- vinagre de taula (9%) - 25-30 ml;
- sal al gust.
Preparació:
Prepareu totes les verdures declarades a la recepta: esbandiu-les, peleu-les, talleu-les. Les peces han de tenir una mida adequada per processar-les en un molinet de carn. Primer cal passar la ceba per aquest "ajudant de cuina". I immediatament poseu-lo a sofregir en oli.
El següent pas és processar les pastanagues i posar-les damunt de les cebes, que han estat cuinant en una paella durant uns 3-4 minuts. Passat el mateix temps, afegiu-hi la carbassa passada per un molinet de carn. Fregiu els aliments junts durant 7-8 minuts, remenant amb freqüència amb una espàtula de fusta.
Després d’afegir els tomàquets, tapeu la cassola amb una tapa i deixeu-ho coure a foc lent tot al foc durant una mica menys d’un quart d’hora mitjà. Saleu la barreja immediatament al gust. Si no hi ha tomàquets frescos a la mà, es poden substituir per una barreja de pasta de tomàquet i aigua: 3 culleradetes. per a 60 ml.
Aboqueu el vinagre per últim, afegiu-hi trossets d'all. Barregeu-ho tot i deixeu-ho a foc lent a les condicions descrites anteriorment durant 6-7 minuts.
Esteneu el caviar en envasos de vidre estèril, enrotlleu-lo. Una porció de la delícia es pot degustar de seguida amb una generosa escampada de ceba verda picada.
Amanida de carbassa, pebre i tomàquet
Ingredients:
- polpa de carbassa: mig quilo;
- pastanagues, pebrots, cebes - 130-150 g cadascuna;
- tomàquets sucosos madurs: 650-700 g;
- all - 7-8 grans;
- sal: mitja cullerada;
- sucre granulat - ½ tassa;
- oli de gira-sol - ¼ vidre;
- vinagre de taula (9%) - 2 cullerades. l.
Preparació:
Talleu la carn de carbassa pura sense una vora interior ondulada en trossos en miniatura. Piqueu la ceba a mitges anelles i el pebrot sense llavors, en trossos curts i gruixuts.
Piqueu les pastanagues i els alls a rodanxes fines. Traieu la pell dels tomàquets de la forma que vulgueu i bateu-los amb una batedora fins que estigui una pasta vegetal.
Combineu tots els components preparats. Envieu-los productes de recepta seca i oli. Coeu-ho tot junt a foc lent durant 35 minuts després de bullir la composició. Un parell de minuts fins que estigui a punt, aboqueu vinagre a la barreja i barregeu-ho bé.
Disposar l’amanida espessa resultant en pots preparats (esterilitzats). Enrotlleu-lo de forma segura. Guardar al fred. Tant un balcó com un celler funcionaran.
Aquesta amanida complementa perfectament els plats de carn. Va perfectament amb el guisat de vedella: fa que el seu sabor sigui encara més brillant i interessant.
Carabassa en escabetx
Ingredients:
- carbassa gran - 1 unitat. (aproximadament 3, 5-4 lliures);
- sal - 40-45 g (podeu canviar-ne la quantitat al vostre gust);
- pebre vermell picant: un parell de pessics;
- lavrushka - 1 fulla;
- aigua - 1, 2-1, 5 l.
Preparació:
Renteu una carbassa gran madura, tallada a trossos que siguin convenient per processar. Traieu les llavors amb una cullera amb la punta afilada. No llenceu aquests últims: es poden assecar i menjar amb gana. Utilitzeu un ganivet afilat per tallar fina la pell de la verdura.
Talla la polpa neta que queda en daus nets i fins i tot de mida mitjana. Escaldeu-les en aigua bullent durant 3-4 minuts. Només després, traslladeu les peces vegetals a un plat de fang amb els costats alts (l’esmalt també és adequat).
Prepareu una salmorra amb aigua, sal, lavrushka i pebre acabat de moldre. Barregeu-ho bé. Els grans salats s’han de dissoldre completament al líquid. Aboqueu les verdures picades amb la barreja resultant. Premeu-los cap avall amb opressió (per exemple, amb un pot d’aigua col·locat en un plat pla) i deixeu-los durant 4-5 dies directament sobre la taula d’una habitació fresca.
Quan l’aperitiu estigui a punt, podeu moure el pot al fred, tancant la tapa, per conservar-lo a llarg termini. Un plat tan brillant i saborós queda molt bé en una taula festiva.
Verdura en escabetx
Ingredients:
- polpa de carbassa pura - 1 quilo;
- sucre de remolatxa - 1, 5 cullerades. l.;
- aigua potable: mig litre;
- àcid acètic (30%) - 2-2, 5 cullerades. l.;
- claus secs: 8 peces;
- espècia picant en pèsols - 6 peces;
- nou moscada ratllada: un pessic;
- gingebre picat: un pessic.
Preparació:
Peleu la carbassa de tot el que sigui superflu. Piqueu-los a daus mitjans. Dissoleu tot el sucre de la recepta en aigua. Envieu-hi vinagre. Aboqueu l'almívar resultant sobre la carbassa. Deixeu marinar els trossos vegetals durant la nit.
Poseu totes les espècies en diverses capes de gasa, emboliqueu-les suaument. Immergiu l'estructura resultant a la marinada. Aquest truc us estalviarà la molèstia de filtrar molt la massa i extreure’n manualment espècies. Coeu la barreja a foc lent durant 6-7 minuts. Durant aquest temps, els trossos de carbassa haurien de ser transparents. Si cal, podeu augmentar-lo un parell de minuts més.
Traieu la paella del foc. Deixeu que el seu contingut es cogui sota la tapa durant mitja hora aproximadament. Només llavors traieu la bossa d'espècies del contenidor.
Organitzeu les delícies en envasos de vidre estèrils. Enrotlleu-les i guardeu-les per guardar-les a l'hivern. Però si ho desitgeu, podeu provar aquest plat immediatament.
Pinyes de carbassa en conserva
Ingredients:
- polpa vegetal pelada - 730-750 g;
- aigua - 730-750 ml;
- sucre granulat - 6-7 cullerades. l.;
- espècia picant en forma de pèsols: 3 peces;
- clau (estrelles): 3 peces;
- vinagre de taula (9%) - 1, 5 cullerades. l.
Preparació:
Talleu la polpa vegetal, prèviament eliminada de l’excés (pela, capa fibrosa interna), en rodanxes idèntiques i netes. Es recomana fer-los igual que els daus de pinya en conserva comprats a la botiga.
Mesureu la quantitat d’aigua necessària i dissoleu-hi el sucre. Quan els grans dolços ja no es sentin al líquid, afegiu-hi grans de pebre i estrelles de clau. Feu bullir la barreja resultant.
Aboqueu tots els trossos de verdures a la composició de bombolles alhora. Per agafar 14-16 minuts des del moment de tornar a bullir. Si es va decidir fer grans les rodanxes de carbassa, el temps de cocció en aigua bullent augmenta fins a 20-25 minuts.
Quan la verdura estigui tova, afegiu-hi vinagre. A continuació, barregeu i traieu immediatament el recipient amb tot el contingut del foc.
Dividiu la massa fragant resultant en recipients estèrils. Primer: trossos de verdures i, a sobre, el xarop restant, colat d’espècies. Enrotlleu les llaunes, gireu-les i deixeu-les refredar. Només així es podran retirar els contenidors i mantenir-los en fred.
suc de taronja
Ingredients:
- taronges grans i dolces: 3 unitats;
- polpa de carbassa (neta): 1 quilo;
- sucre granulat: 230-250 g;
- "Llimona" - 1 culleradeta;
- aigua purificada: 2, 3-2, 5 litres.
Preparació:
Esbandiu bé la polpa vegetal. Talleu-lo petit i poseu-lo en una cassola espaiosa.
Primer, renteu bé les taronges amb aigua corrent amb un pinzell. La pell de la fruita ha d’estar lliure de contaminació. Després, amb una ratlladora amb les divisions més petites, traieu-ne tota la pell sense cap capa blanca. Traieu la pell restant amb un ganivet. Talleu la polpa a trossos petits. Seleccioneu totes les llavors amb cura.
Afegiu la polpa de fruita i tota la ratlladura a la verdura. Aboqueu els components amb la quantitat d'aigua purificada declarada a la recepta. Coeu-los junts aproximadament mitja hora després de bullir.
Mata la massa calenta ja preparada amb una batedora per immersió. Aboqueu-hi els ingredients secs de la recepta. "Llimona" és un ingredient opcional. S'afegeix al gust perquè el suc no resulti massa dolç i fins i tot ensucrat.
Torneu a bullir la massa. Bullir-ho un parell de minuts més. Aboqueu la beguda resultant en ampolles estèrils preparades. Desenvolupar.
Resulta una beguda deliciosa i saludable amb polpa. També es pot drenar si es desitja.
Melmelada de carbassa amb llimona
Ingredients:
- polpa de carbassa - 1 quilo;
- sucre granulat: 780-800 g;
- llimona: fruita sencera;
- pal de canyella - 1 unitat;
- l’aigua és un got ple.
Preparació:
Talleu la carbassa a trossos de mida mitjana. Cal tenir en compte que el pes de la verdura ja està indicat sense tot el que és superflu: pela, llavors.
Doblegueu les rodanxes de carbassa en un bol gran amb fons pesat. Aboqueu les verdures per sobre amb aigua i afegiu-hi immediatament el pal de canyella. Coeu les peces durant una mica menys de mitja hora. Durant aquest temps, la massa vegetal s’ha de suavitzar. No és necessari interferir-hi.
Traieu el recipient de la placa calenta. Traieu la canyella. El pal es pot llençar immediatament, ja que ja ha donat el seu sabor i aroma a la massa vegetal. Matar-ho tot amb la batedora fins obtenir la màxima homogeneïtat.
Aboqueu sorra en una cassola amb un contingut encara calent, afegiu-hi el suc d’un cítric sencer. És important pre-filtrar-lo de les llavors. Si la llimona és molt gran, n'hi haurà prou amb suc fresc de la seva meitat.
Torneu la futura melmelada a coure 17-20 minuts més. Cal supervisar acuradament la massa perquè adquireixi la densitat desitjada. Alguns cuiners decideixen coure a foc lent aproximadament mitja hora, de manera que quedi una "cullera" a la melmelada.
La delicadesa acabada s’ha de col·locar en recipients estèrils, enrotllats. Després de refredar completament les llaunes invertides, es poden traslladar a un lloc adequat per emmagatzemar-les.
Melmelada de "vidre"
Ingredients:
- carbassa de jardí (només polpa) - 680-700 g;
- pomes (preferiblement agredolces) - 270-300 g;
- llimona: la meitat de la fruita;
- sucre granulat - 670-800 g.
Preparació:
Piqueu la polpa pura de la verdura en trossos petits i uniformes. Talleu la llimona de la mateixa manera. Traieu totes les llavors dels cítrics. Aboqueu el suc que destacarà en tallar la llimona en un bol en miniatura.
Traieu la pela de les pomes. Talleu-ne la capsa de llavors. Talleu la resta a daus, escampeu-los amb suc de llimona preescorregut. Això evitarà que les peces de fruita s’enfosqueixin i perdin el seu aspecte apetitós.
Col·loqueu tots els ingredients preparats en una cassola d’acer inoxidable. Cobriu-ho amb sorra i deixeu-ho durant 4, 5-5 hores. Durant aquest temps, els productes haurien de començar sucs (sobretot carbassa).
Quan hi hagi prou líquid al contenidor, el podeu transferir a la placa calenta. Cal fer bullir el contingut de la paella, apagar la calefacció de la cuina. Deixeu que la massa es refredi completament. A continuació, repetiu el procés. Feu bullir el contingut de la paella unes 5-6 vegades i refredeu-lo completament.
Quan la consistència de la melmelada s’assembla al vidre, la delícia ja està a punt. Els trossos d’ingredients haurien de romandre intactes, però ser transparents.
Podeu distribuir les postres en envasos preparats i enrotllar-los. La melmelada segons aquesta recepta s’emmagatzema perfectament en un lloc fresc fins i tot durant 2-3 temporades.
Puré de verdures dolces
Ingredients:
- polpa de carbassa de jardí: 1 quilo;
- sucre granulat: 750-850 g;
- l’aigua és un got ple.
Preparació:
Talleu la polpa de carbassa pura a rodanxes grans. Cobriu-les amb aigua i bulliu-les fins que estiguin toves. Depenent del tipus de verdura, aquest procés trigarà entre 15 i 30 minuts. Si durant el procés el líquid no va tenir temps d’evaporar-se completament, no cal que el buiteu. Cal matar els ingredients amb una batedora junts.
Afegir tota la sorra. La seva quantitat es pot ajustar al gust. Barregeu-ho tot bé. Envieu la missa a l’estufa. Després de bullir, deixeu-ho coure fins al gruix requerit pel cuiner. Les rodanxes de carbassa s’enfosquiran en el procés.
Cal guardar puré de patates en pots esterilitzats en miniatura en un lloc fresc. Aboqueu-lo en recipients preparats calents.
Una recepta pas a pas tan senzilla permetrà fins i tot a una mestressa de casa novella preparar una melmelada d’èxit. Una delícia casolana us permetrà menjar postres vitamínics deliciosos a l’hivern.
