Salar ràpidament el peix a casa no requereix molta experiència i experiència culinària. Només heu de triar un producte bastant fresc a la botiga o pescar, si sou un pescador expert, i escollir la proporció adequada entre el seu volum i la quantitat de sal. I en poques hores, un deliciós peix salat apareixerà a la vostra taula.
Sal, peix, gran i petit
Saleu només peixos petits (capelins, espadats, espadats) sencers, trossegeu el peix gros a trossos. Per a peixos a no més d’1 kg de palma, preneu-ne 3 cullerades. sal gruixuda, 1, 5 cullerades. sucre i suc de mitja llimona. Col·loqueu-ho tot junt en una bossa de plàstic i deixeu-lo reposar durant 1-1,5 hores. A continuació, esbandiu bé el peix, poseu-lo en un recipient, aboqueu-lo amb oli vegetal i refrigereu-lo o serviu-lo immediatament, escampeu-lo amb ceba picada o ceba verda.
Passeu l'ambaixador de peixos més grans com l'arengada, el verat, així com el salmó vermell-rosat, el salmó, la truita, després de tallar-lo en filets o tallar-lo en fines peces transversals. Per salar-lo ràpidament, utilitzeu més sal i espècies de l’habitual. En aquest cas, per a la salaó sec per a 2-2, 5 kg de producte, es necessiten 10 cullerades. sal grossa i sucre, així com 5 cullerades. negre mòlt i picant i 3 cullerades. fulla de llorer triturada. Assecar bé els trossos d’arengada o verat amb una tovallola de paper. Barregeu les espècies per separat, escampeu la meitat al fons d’un recipient prou profund, col·loqueu el peix a sobre i cobriu-lo amb la barreja seca restant. Col·loqueu una tapa sobre els plats o estrenyeu-la amb paper transparent. Poseu-lo a la nevera durant 3-5 hores i, a continuació, assegureu-vos de rentar les rodanxes per aturar el procés de salaó.
Feu la salaó humit dels peixos de manera accelerada segons el mateix principi, augmentant la quantitat d'espècies. Necessiteu uns 100-120 g de sal gruixuda o fina i la meitat de la quantitat de sucre per 1 litre d’aigua. Aquest mètode funciona per a gairebé qualsevol peix. Plegueu-lo sencer (si és petit) o a trossos en una cassola o un altre recipient amb els costats alts. No poseu massa, ha de ser accessible perquè la salmorra penetri per tots els costats. Submergiu-lo completament en el líquid amb un pes (un plat invertit i un pot amb aigua) i deixeu-lo reposar durant 3-4 hores. Després d'això, escorreu tota la marinada, no l'utilitzeu per emmagatzemar-hi, hi queden sang i mucositats.
Consells addicionals
Manejar els peixos amb guants d’un sol ús.
Si teniu peix fresc congelat, no el descongeleu completament, serà més fàcil tallar-lo.
A l’hora d’escollir el peix a la botiga, presteu atenció al seu aspecte, en particular, a la transparència dels ulls, a les escates brillants, a l’absència d’entrades, i també assegureu-vos d’olorar i tocar la carcassa, no hauria de ser enganxós.
Podeu utilitzar condiments addicionals per enriquir el sabor, com ara pebre vermell, curri i salat per a peixos grassos, sàlvia i fonoll per a la resta. L'anet sec, l'all, el coriandre, el romaní i l'alfàbrega també són adequats per a qualsevol varietat.
Remeneu o torneu el peix a la marinada o barreja sec de tant en tant perquè quedi ben salat.
Els plats de sal han de ser de vidre o esmaltats.
