Azu es refereix a la cuina tradicional tàrtara i es refereix a un plat picant format per carn guisada amb tomàquets i adobats. Actualment, azu es prepara no només a partir de carn, sinó també a partir d’una àmplia varietat de productes; cada cop apareixen més opcions inesperades per a la presentació clàssica. Avui ens apartarem dels ingredients habituals i prepararem els bàsics amb bolets.
És necessari
- - xampinyons - 400 g
- - cebes - 2 unitats.
- - vedella - 600 g
- - anet - 30 g
- - crema agra - 250 g
- - farina - 1-2 cullerades
- - oli vegetal
- - pebre salat
Instruccions
Pas 1
Peleu, trossegeu i poseu les cebes en una paella amb oli vegetal. Fregiu-ho fins que estigui daurat.
Pas 2
Esbandiu la vedella, traieu els tendons i talleu-los a rodanxes fines. Salpebreu-ho. Afegiu la carn a la ceba i fregiu-la per tots els costats, sense deixar de remenar.
Pas 3
Talleu els xampinyons a rodanxes i fregiu-los per separat en una paella prèviament escalfada amb oli vegetal. Quan el suc bull i l’olor desagradable desapareix, els bolets ja estan a punt.
Pas 4
Aboqueu la carn amb ceba amb aigua perquè es tanqui 5 cm, porteu-la a ebullició i poseu-la a foc lent a foc lent fins que estigui tendra.
Pas 5
Diluïu la crema de llet amb aigua a estat líquid. Espereu fins que la carn es torni suau, després podreu abocar la crema de llet. Sal si cal.
Pas 6
Piqueu l’anet i afegiu-lo a la massa total. Cuini a foc lent uns 10 minuts més.
Pas 7
Dissoleu una cullerada de farina en aigua bullida freda fins que quedi homogènia. Aboqueu-hi un raig fi amb remenat continu fins que espesseixi.
