Les olives, o millor dit, les olives negres fa temps que han deixat de ser exòtiques a la nostra taula. Tot i això, per no experimentar la decepció obrint un pot d’olives, acosteu-vos a la seva elecció de la manera més responsable possible.
És necessari
Atenció
Instruccions
Pas 1
Elecció d’una varietat i productor d’olives Els principals proveïdors d’olives i olives són Grècia, Itàlia i Espanya. No obstant això, podeu trobar olives produïdes a Xile, Tunísia, Israel i Argentina. La varietat d’olives més cara són les olives gregues d’elit marinades amb oli d’oliva. Aquestes varietats d’olives es caracteritzen per la carn gruixuda, el gust ric i les fosses petites i fàcilment separables.
Pas 2
Tingueu en compte la vida útil Les olives preparades convencionalment tenen una vida útil màxima de sis mesos. Si s’indica una vida útil més llarga al contenidor, significa que s’utilitzen conservants en la fabricació d’olives, per exemple l’àcid làctic (E-270). Aquests conservants augmenten la vida útil fins a 3 anys, però poden afectar negativament el sabor del producte.
Pas 3
Mirem el contenidor A la venda hi ha olives tant en envasos de llauna com en vidre. Els envasos de llauna són més econòmics i no deixen entrar la llum solar. Però el vidre permet avaluar visualment la mida de les olives. A més, el vidre no reacciona amb el producte. Tingueu en compte que, si la marinada és tèrbola i completament opaca, és probable que el producte sigui de mala qualitat.
Pas 4
Com triar olives: estimem el calibre. Si teniu al davant un producte d’alta qualitat, el contenidor ha d’indicar el calibre: quantes olives van per quilogram. Com més petit sigui el calibre, més grans són les olives. L’estàndard va des de les 80 olives fins a les 320. Normalment s’indica l’extensió màxima, per exemple 120/150. Si la untura és massa gran, vol dir que el pot està escabetxat.
Pas 5
De quin color han de ser les olives Les olives madures que han madurat naturalment fins a ser negres no són adequades per a la seva conservació. S’utilitzen per fer oli d’oliva. El color negre de les olives en conserva s’obté com a resultat d’un pretractament. Tot i això, no us deixeu intimidar per l’ombra inusual de les olives. Segons la varietat, el grau de maduresa i el lloc de creixement, el color de les olives varia del rosat al porpra fosc.
Pas 6
El preu del número A l’hora d’escollir les olives, intenteu no escatimar. Les fruites d’alta qualitat es cullen a mà, el procés de preparació dura molt de temps, de manera que les olives preparades segons la recepta tradicional no poden ser barates.
