Ayran és un producte lacti fermentat, molt popular entre els pobles del Caucas, Transcaucàsia i Orient Mitjà. Es pot utilitzar com a base per a sopes o com a refresc. És l’ús generalitzat de l’ayran que es considera un dels motius de la longevitat dels caucàsics.
Com cuinar ayran
Ayran es basa en la llet d’animals domèstics: vaques, ovelles, cabres. Algunes receptes suggereixen barrejar aquests 3 ingredients. Després, cal bullir la llet a foc lent fins que s’evapori 1/3. L'ebullició és necessària per matar microorganismes patògens que es multipliquen especialment ràpidament a la llet en climes càlids. La massa fermentada s’afegeix a la llet refredada a temperatura ambient i es deixa fermentar.
A casa, podeu utilitzar una massa de pa negre, crema agra o llet cuita fermentada com a massa fermentada.
La llet bullida fermentada s’anomena katyk. Si escorreu aquesta llet quallada, obtindreu suzma, un producte espès que s’assembla al formatge cottage o a la crema agra.
Si afegiu verdures i herbes picades a ayran, obtindreu una meravellosa sopa d’estiu. Per preparar un refresc, ayran es dilueix amb aigua freda, font o aigua mineral. S'ha d'abocar l'aigua en un raig prim, sense deixar de remenar, en una proporció de 3: 1. Podeu afegir a la beguda menta o bàlsam de llimona picats. Aquest ayran refresca i calma perfectament, alleuja la fatiga i calma la set. Podeu fer iogurt de fruites a base d’ayran. Per fer-ho, afegiu la fruita picada a la xucrut i deixeu-la infusionar diverses hores. Simplement podeu batre l’ayran i les fruites en una batedora.
Els beneficis d'Ayran
Com tots els productes amb àcid làctic, ayran destrueix els bacteris putrefactius del tracte gastrointestinal i restaura la microflora. L'ayran fresc elimina el restrenyiment i millora la motilitat intestinal. Les proteïnes simples i els àcids grassos que formen la llet fermentada són fàcilment absorbibles pel cos, enriquint-la amb calci, potassi, vitamines B, A i D.
Ayran enforteix el múscul cardíac, té un efecte beneficiós sobre el funcionament del sistema respiratori, augmenta la immunitat i ajuda a eliminar les toxines del cos.
Tot i el ric contingut de nutrients, l’ayran és un producte baix en calories, per la qual cosa s’inclou a la dieta si es vol aprimar. Podeu substituir el sopar per ayran; entre altres coses, aquesta beguda calma i és una pastilla per dormir suau. És útil organitzar 1-2 dies de dejuni a la setmana, menjant ayran. Perquè el menjar no sembli massa suau, podeu afegir herbes perfumades o trossos de poma a ayran.
L’ayran fred fresc alleuja perfectament la síndrome de ressaca.
Contraindicacions
La intolerància individual a les proteïnes de la llet pot esdevenir una contraindicació per a l’ús d’ayran. A més, l’ayran obsolet és perillós, sobretot si no es guardava a la nevera.
