Fer vi casolà és un procés fàcil i divertit. Inclou diverses etapes, en què es pot aprendre un vi deliciós i sa. Observant una recepta senzilla i els principis generals de preparació, tothom pot sentir-se un enòleg. El vi casolà s’elabora amb raïm, baies, fruites, melmelada i mel.
Principis generals d'elaboració del vi
- Per preparar vi, heu de preparar estris nets, secs i no metàl·lics. El millor vi es fa en bótes de roure, però també són adequats pots de vidre i ampolles amb taps de suro segellats, cubells d’esmalt. Abans d’utilitzar-se, els plats s’han de rentar amb aigua calenta i gasosa, després esbandir-los amb aigua freda i assecar-los bé.
- Les matèries primeres per a l'elaboració del vi han de ser fresques, d'alta qualitat, sense danys ni decadència. Per obtenir suc de raïm, baies i fruites, podeu utilitzar un triturador de carn, es poden pastar baies més suaus amb una mà o una mà.
- La temperatura òptima per al procés de fermentació és de 22-25 graus.
- La qualitat del vi depèn de la qualitat del suc obtingut. El suc de raïm, pomes i peres no requereix processament addicional. Els sucs d’altres baies i fruites són més àcids. En aquest cas, haurien d’augmentar el contingut de sucre. No oblideu que un contingut excessiu de sucre condueix a un procés de fermentació lent.
- Les baies i les fruites no es renten abans de fer vi, per no rentar el llevat de la pell de la fruita. Si, després d’una setmana, després de la producció, la fermentació no ha començat, haureu d’afegir 1-2 g de llevat de forner o de cervesa per 1 litre de suc.
- Perquè el vi no estigui ennuvolat i no adquireixi amargor, immediatament després d’acabar el procés de fermentació, s’ha d’abocar amb cura el vi. Tanqueu bé les ampolles i guardeu-les en un lloc fresc i fosc a una temperatura que no superi els 15 graus.
Recepta de vi de raïm casolà
Ingredients:
- Raïm - 10 kg;
- Sucre - 0, 5 - 1 got per 1 litre de suc.
Mètode de cocció:
- Els raïms es classifiquen i s’eliminen les baies immadures, malmeses i arrugades. A continuació, per obtenir suc, les baies es trituren (arrufen) amb les mans o amb una mà.
- La massa resultant es col·loca en un bol d’esmalt, es cobreix amb un drap i es treu a un lloc fosc durant 2-3 dies. Temperatura d’emmagatzematge de 20-25 graus. El most obtingut es barreja cada dia.
- Tan aviat com aparegui un aroma àcid i un xiulet característic del procés de fermentació, la pell de la superfície es recull i s’extreu a través d’una gasa. El suc resultant s’afegeix de nou al recipient.
- A continuació, es filtra tot el suc 2-3 vegades a través d’una gasa. S’afegeix sucre a raó de 200-250 g per litre de suc. Com més sucre, més fort serà el vi.
- Abocat en una ampolla o recipient en què fermentarà el vi. No permeti l’entrada d’aire al contenidor.
- S'instal·la un segell d'aigua a l'ampolla, que consisteix en un tap de suro ajustat i una mànega que surt de la tapa i es baixa a un recipient amb aigua.
- El vi es deixa a una temperatura de 22-26 graus durant 21 dies.
- Al cap de 21 dies, el vi s’aboca en ampolles per guardar-les. El vi resultant es pot consumir en 40-45 dies.
Recepta casolana de vi de grosella negra
Ingredients:
- Grosella negra - 3 kg;
- Sucre - 1 kg;
- Aigua - 3 litres.
Mètode de cocció:
- Les groselles es classifiquen i es passen per un molinet de carn.
- El most i el xarop de sucre s’aboquen en una ampolla preparada. El xarop es prepara a partir de 3 litres d’aigua bullida i 1 kg de sucre, i després es refreda a 30 graus.
- S'ha de posar un guant mèdic a l'ampolla i col·locar-lo en un lloc fosc. Tan bon punt s’infla el guant, s’hi punxa.
- El vi es va infondre durant unes 16 setmanes a una temperatura de 22-25 graus.
- Un guant caigut i sense bombolles indiquen que el vi està a punt. S'aboca en ampolles i es guarda i es madura.
Recepta casolana de vi de poma
Ingredients:
- Pomes - 3 kg;
- Sucre: 1,5-2 kg;
- Aigua - 2 l;
- Canyella - 1 pessic
Mètode de cocció:
- Les pomes es tallen a rodanxes, es desenen i es col·loquen en una cassola.
- Aboqueu aigua, afegiu-hi una mica de canyella i deixeu-ho coure fins que estigui cuit.
- A continuació, les pomes es molen a través d’un colador i es deixen fermentar durant tres dies.
- El most resultant es filtra, s’afegeix sucre al gust, s’embotella i s’emmagatzema en un lloc fresc i fosc.
