La temporada de groselles comença al juliol i arriba a l’agost. Baies de grosella translúcides i semblants a les gemmes i grassonetes, de pell negra brillant, les baies negres difereixen pel seu gust. No obstant això, principalment, les baies són similars: les groselles de qualsevol tipus són riques en vitamines i, per tant, s’ha de preparar per a l’hivern.
Per collir a l’hivern, trieu baies de grosella dura i brillant, de colors vius en negre o escarlata. Rebutgeu les baies madures, aixafades i florides. Poseu les baies en un colador o colador, esbandiu-les i eixugueu-les. Traieu les groselles vermelles del raïm amb una forquilla. Agafeu la tija a la mà, estireu-la entre les dents del dispositiu i tireu la forquilla cap avall; les baies se separaran fàcilment i senzillament i cauran al contenidor proporcionat. Si ho desitgeu, podeu separar la "cua" de les groselles negres i vermelles pinçant-la, però no afectarà el sabor dels espais en blanc i aquest treball és minuciós i laboriós.
Aquesta gelatina clara amb un toc fresc de menta es pot utilitzar en postres, s’utilitza com a base per a la salsa Cumberland o simplement s’afegeix al xai rostit. Per a un quilogram de baies pelades, necessitareu:
- 1 kg de sucre granulat fi;
- 1 llimona;
- 2 branquetes de menta fresca;
- 20 fulles de menta fresca.
Poseu les groselles vermelles rentades en un cassó ample de ferro amb un fons espès i aboqueu-hi 1 litre d’aigua, poseu-hi les branques de menta i poseu la cassola al foc. Poseu a ebullició, aixafeu les baies amb un triturat i traieu-les del foc. Deixeu refredar, traieu les branques de menta i pengeu les groselles sobre un recipient en una bossa de gasa, mussolina o en un colador fi. Deixeu que escorri lentament durant la nit. No estrenyiu la bossa, no premeu les baies, en cas contrari la gelea de grosella no serà transparent.
Quan s'hagi escorregut tot el suc, aboqueu-lo en una cassola, afegiu-hi sucre i espremeu el suc de la llimona, deixeu-ho coure a foc lent, sense deixar de remenar. Quan el sucre es dissolgui, apugueu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant 10-15 minuts. Traieu la paella del foc, afegiu-hi les fulles de menta picades a la gelea i remeneu. Refredar lleugerament i abocar en pots esterilitzats, guardar la gelatina de grosella ja feta a la nevera.
Aquesta melmelada aromàtica s’obté amb una nota picant especial, que li dóna el licor de grosella negra. No us preocupeu per la presència d'alcohol, ja que s'evapora quan s'escalfa. La melmelada de grosella negra es pot afegir als cereals, al mató, al iogurt, a les begudes i a acompanyar-los amb creps, creps o pastissos de formatge. Per a un quilogram de grosella negra, preneu:
- 750 g de sucre granulat fi;
- 1 llimona;
- 2 cullerades de licor de grosella negra.
Remeneu les groselles rentades amb el sucre en un bol gran de ferro o cassola, tapeu-les i deixeu-les a temperatura ambient durant 8-10 hores. Peleu la ratlladura de la llimona en tires fines i llargues i extreu el suc. Remeneu les baies, afegiu-hi el suc de llimona i coeu-ho a foc lent fins que es dissolgui completament el sucre.
Incrementem el foc, afegim ratlladura de llimona i licor i deixem coure a foc lent durant 5-7 minuts. Refredar lleugerament i abocar en pots esterilitzats.
Els vinagres de baies decoren les amanides i són ideals per adobar la carn. Per fer vinagre de grosella necessitareu:
- 500 g de baies;
- 1 pal de canyella;
- 200 g de sucre granulat;
- 300 g de vinagre de poma.
Poseu les baies de grosella negra rentades en un pot de vidre, aixafeu-les lleugerament, afegiu-hi canyella i cobriu-les amb vinagre. Tapar i refrigerar durant una setmana. Pengeu les baies i el vinagre en un colador o una bossa de gasa sobre una cassola i espereu que s’escorri tot el suc. Afegiu sucre i deixeu-ho coure a foc mig, quan la sorra estigui dissolta, apagueu el foc i deixeu refredar el vinagre. Aboqueu-les en ampolles amb tapes ben ajustades i mantingueu-les allunyades de la llum i la calor.
