Les figues, un dolç convidat oriental de la cuina russa, són perfectes per fer compotes. Alguns es poden emmagatzemar durant molt de temps i altres es poden preparar de forma ràpida i immediata.
És necessari
-
- Per a compota de figues:
- Qualsevol quantitat de figues;
- sucre a raó de 400 g de sucre per 600 ml d’aigua;
- pots d’emmagatzematge.
- Per a compota de figues
- panses
- albercocs secs i prunes prunes:
- 100 g de figues seques;
- 50 g albercocs secs;
- 50 g de panses sense llavors;
- 50 g de prunes seces sense pinyol;
- 2 cullerades de sucre;
- 2 cullerades de vi negre sec.
- Per a compota de figues amb port i menta:
- 500 g de figues;
- Port vermell de 700 ml;
- 4 llimones;
- 50 g de sucre;
- 20 g de menta fresca.
- Per a compota de figues amb ametlles:
- 350 g de figues;
- 1/2 tassa de nèctar d'albercoc
- extracte d'ametlla;
- algunes ametlles per decorar.
Instruccions
Pas 1
Compota de figues
Trieu fruites lleugerament madures per a la compota: les baies madures i toves bulliran durant l'esterilització. Esbandiu les baies seleccionades i traieu-ne les tiges. Blanquejar durant 10 minuts en aproximadament un 80% d’aigua. Prepareu xarop de sucre: preneu 400 g de sucre i 600 ml d’aigua per litre. Escalfeu-lo fins a 80-90 graus. Assecar les baies, posar-les en pots i cobrir-les amb almívar. Cobriu els pots amb tapes estèrils. En una cassola, escalfeu l’aigua a 70 graus i poseu-hi el pot, porteu l’aigua a ebullició i esterilitzeu cada pot durant 12-20 minuts, segons el volum del pot. La compota és adequada per emmagatzemar a llarg termini en un lloc fresc i fosc.
Pas 2
Compota amb figues, panses, albercocs secs i prunes prunes
Barregeu tots els fruits secs i ompliu-los amb dos gots d’aigua. Afegir el sucre, remenar, coure uns 30 minuts. A continuació, aboqueu el vi en un raig prim, traieu-lo del foc, refredeu-lo i serviu-lo. La compota es pot guardar durant diversos dies a la nevera en un recipient hermèticament tancat.
Pas 3
Compota de figues amb port i menta
Remullar les figues rentades en aigua freda fins que estiguin tendres. Aboqueu-ho amb el port, poseu-lo al foc i deixeu-ho coure a foc lent aproximadament una hora a foc lent. Premeu el suc de les llimones i afegiu-hi sucre. Cuinar fins que es dissolgui tot el sucre. Afegiu la menta picada a aquest xarop, barregeu-la. Afegiu xarop amb figues al port. Remenar, refrigerar i servir. No guardeu aquesta compota durant molt de temps.
Pas 4
Compota de figues amb ametlles
Rentar les figues, tallar les cues. Col·loqueu-ho en un bol de ceràmica, aboqueu mitja tassa de nèctar d’albercoc, tapeu-lo i refrigereu-lo durant la nit. Al matí, afegiu un parell de gotes d’extracte d’ametlla a les figues, aboqueu la barreja en un cassó i escalfeu-ho 5 minuts a foc lent. A continuació, poseu-les en tasses i espolseu-les amb ametlles triturades. La compota no està pensada per a l’emmagatzematge.
