El fetge amb figues es pot cuinar fregint-lo sobre broquetes de fusta, fetge a la planxa o un plat francès original. És un paté de fetge amb figues, cuit en paper d'alumini. Es pot preparar tant per a un sopar romàntic com per a una taula festiva.
És necessari
-
- Recepta número 1 (paté):
- 400 g de fetge de pollastre;
- 600 g de carn de pollastre (de les cuixes);
- 3 grans d'all;
- 1 cda fulles de farigola fresca;
- 1/4 tassa de port
- 1 ou;
- 2 culleradetes sal;
- 1 culleradeta pebre negre mòlt;
- 1/4 tassa de festucs
- 1/2 cullerada. figues seques.
- Recepta número 2 (fetge amb figues als pinxos):
- 300 g de fetge de vedella;
- 150 g de pa blanc (baguette);
- 2 unitats. figues seques;
- 2 ramells de sàlvia;
- 1 branca de romaní;
- 2 grans d'all;
- 2 beines de pebrot picant;
- 3 cullerades olis vegetals;
- 3 cullerades desguàs d'oli.;
- fulles d'enciam.
- Recepta número 3 (fetge a la planxa):
- 400 g de fetge de pollastre;
- una mica de nou moscada;
- 2 cullerades oli d’oliva;
- pebre
- sal al gust;
- fruits de figues fresques;
- un grapat de gerds;
- 50 g de nous
Instruccions
Pas 1
Col·loqueu el fetge de pollastre en aigua freda durant deu minuts. Després de remullar-lo, assecar-lo i posar-lo en una paella, sofregir-lo en oli vegetal. Refredeu lleugerament el fetge i tritureu-lo o tritureu-lo amb la batedora.
Pas 2
Piqueu el pollastre i afegiu-lo al fetge. Remull les figues al vi. Fregiu els festucs (sense pell) en una paella sense oli i tritureu-los de la mateixa manera. Piqueu els alls i les fulles de farigola finament.
Pas 3
Bat l’ou. Talleu les figues mullades amb vi a trossets. Afegiu-ho tot al fetge picat i a la carn, sal i pebre, aboqueu-hi el vi i barregeu-ho bé.
Pas 4
Unteu amb oli un plat de forn i cobriu-lo amb paper d'alumini. Lubriqueu també el paper d'alumini amb oli. Col·loqueu la barreja en un plat de forn i cobriu-la amb paper d'alumini. Aboqueu aigua en un segon recipient, més gran que el primer, i poseu-hi la paella.
Pas 5
Col·loqueu aquest bany d'aigua al forn a 180 ° C durant una hora i mitja. Vigileu el nivell de l’aigua mentre cuineu i afegiu-lo periòdicament. Traieu el paper d'alumini del plat, refrigereu-lo i col·loqueu el paté de fetge amb figues al plat.
Pas 6
Prepareu el fetge pinxat amb figues. Talleu-lo a daus petits, després de treure el paper d'alumini del fetge. Col·loqueu les peces en un bol.
Pas 7
Piqueu els alls, el romaní i el pebre a trossets. Remeneu-los, salpebreu-los i afegiu-hi oli de gira-sol. Aboqueu aquesta barreja sobre el fetge i poseu-la a la nevera per marinar-la durant dues hores.
Pas 8
Poseu les figues en aigua tèbia durant mitja hora i després talleu-les en tascons. Talleu la baguette a rodanxes. Agafeu broquetes de fusta i poseu-hi damunt fetge, pa, figues i fulles de sàlvia.
Pas 9
Escalfeu una paella amb mantega i col·loqueu els pinxos. Fregiu-ho tot durant cinc minuts i salpebreu-ho. Poseu fulles d’enciam en un plat i poseu-hi broquetes amb fetge ja fet.
Pas 10
El fetge es pot fer a la planxa amb salsa de gerds de figues. Remullar el fetge de pollastre en aigua freda. Salpebreu-ho, afegiu-hi nou moscada.
Pas 11
Refrigereu el fetge durant mitja hora. A continuació, poseu-hi oli d’oliva. Remeneu i poseu el fetge a la reixa. Cuineu-lo a 200 ° C.
Pas 12
Feu una salsa de figues de gerds. Peleu les figues i les nous fresques. Tritureu-les amb la batedora, afegiu-hi gerds i herbes aromàtiques i torneu a barrejar-les. Poseu el fetge cuit en un plat i aboqueu-hi la salsa preparada.
