La mousse de nata és un postre delicat que es fon a la boca a la qual cap llaminer no pot resistir. Per preparar la mousse, necessiteu una crema rica en greixos, així com una batedora, per exemple, una batedora o una batedora amb un batidor.
Alguns trucs útils
- Sovint la xocolata s’inclou a les receptes de mousse i es pot utilitzar no només fosc o amb llet, sinó també blanc. Tanmateix, aquest últim tipus de xocolata és força espinós quan es fon, no s’ha de sobreescalfar. L’addició de xocolata de qualitat amb un alt contingut de cacau millora el sabor de les postres.
- Podeu fer servir un bany de vapor per fondre la mousse de xocolata trencant la xocolata i posant-la en un plat resistent al forn. Col·loqueu el bol amb el producte a l’olla amb aigua bullint de manera que el fons del bol no toqui l’olla. Espereu fins que la xocolata comenci a fondre-se i remeneu-la suaument amb una espàtula de silicona.
- També hi ha una manera molt més senzilla de fondre la xocolata mitjançant el microones. Normalment es necessita un parell de minuts a molta potència perquè la xocolata es desfaci al microones.
- Per a les postres, trieu nata amb un contingut de greixos com a mínim del 33%, que assota perfectament i manté la seva forma. La consistència de la mousse és lleugera i ventilada.
Mousse de xocolata (recepta clàssica)
Ingredients:
- 400 g de xocolata negra
- 150 nata, un 33% de greix
- 8 proteïnes
- 4 rovells
- 80 g de sucre
- 50 g de mantega
- 1/2 culleradeta de sucre vainilla
- 2 cullerades. culleres d’aiguardent
Cuinar pas a pas:
1. Trenqueu la xocolata a trossos, poseu-la en una cassola, afegiu mantega i fon la barreja al bany de vapor, també podeu fer servir un microones. Barregeu els rovells i la meitat del sucre en un bol i bateu-los amb una batedora fins obtenir una massa blanca. Això trigarà aproximadament 4-5 minuts.
2. Col·loqueu la massa del rovell al bany de vapor, on anteriorment hi havia la xocolata. Continueu batent durant tres minuts més. Refredeu bé les clares i, a continuació, bateu-les en un bol net fins que quedin esponjoses.
3. Barregeu la nata refredada amb el sucre restant, bateu-les amb una batedora fins que es dissolgui el sucre, afegiu-hi la crema a les clares. Combineu la barreja de xocolata, els rovells i la massa cremosa de proteïnes, barregeu suaument.
4. Col·loqueu la mousse de xocolata en gots o bols, refrigereu-la abans de servir-la. Decoreu-ho amb fulles d’ametlla, xips de xocolata, menta fresca o baies abans de servir, si es vol.
Mousse "Príncep Negre"
Ingredients:
- 170 g de xocolata negra
- 150 g de nata o crema agra líquida
- 4 esquirols
- 1 rovell
- 1 tret de rom o whisky
- sucre
Cuinar per etapes:
1. Poseu la crema a ebullició, traieu la cassola del foc. Afegir la xocolata trossejada a trossos i afegir suaument el rovell, remenar fins que quedi homogeni.
2. Batre les clares en una escuma, afegint gradualment una mica de sucre granulat mentre es munta. Combineu un terç de la massa de proteïna amb la barreja de xocolata tèbia i, a continuació, afegiu-hi amb cura tota la resta de proteïnes. Aboqueu-hi el whisky al final.
3. Repartiu la massa en bols i refrigereu-la abans de servir-la, decoreu les postres al vostre gust.
Mousse de baies
Ingredients:
- 500 g de baies, com ara les maduixes
- 300 g de crema de llet
- 3 cullerades. cullerades de sucre
- 1-2 culleradetes de suc de llimona
- 18 g de gelatina en pols
- 3 1/2 cullerada. culleres d’aigua
Cuinar pas a pas:
1. Esbandiu les baies, traieu les fulles i tritureu la polpa. Podeu utilitzar una batedora per a això, però és millor fregar-ho per un colador. Endolciu-ho i aboqueu-hi el suc de llimona acabat d’esprémer.
2. Remullar la gelatina en aigua freda. Després que s’infli, fon-lo a foc molt lent, sense que bulli, idealment al bany maria. Afegir a les baies.
3. Muntar la nata en una escuma amb una batedora, afegir amb cura el puré de baies i barrejar. Organitzeu les postres en gerros i poseu-les a la nevera durant un parell d’hores.
Consell: abans de servir, la mousse acabada es pot decorar amb rínxols de nata, baies i fulles de menta fresca. Una altra manera de fer les postres més espectaculars és afegir-hi una mica de puré de baies i remenar amb un escuradents o una broqueta per crear una espiral
Mousse "Marràqueix"
Ingredients:
- 100 g de crema de llet
- 200 ml de llet
- 50 g de grans d’ametlla
- 2 culleradetes de sucre vainilla
- 1 1/2 cullerada. cullerades de gelatina en pols
- 50 ml d’aigua bullida
- 150 ml de suc de taronja
- 100 g de suc de magrana
- 1 culleradeta de maizena
Cuinar per etapes:
1. Peleu i trossegeu les ametlles. Combineu la llet, la nata, el sucre vainilla i les ametlles en una cassola, deixeu-ho bullir a foc lent, remenant de tant en tant. Escalfeu durant 15 minuts.
2. Netejar la massa. Aboqueu gelatina amb aigua freda, deixeu-la inflar i afegiu-la a la massa cremosa de nous. Aboqueu les postres en gerros i refrigereu-les durant tres hores.
3. Per a la salsa, combineu el suc de taronja i el de magrana en un plat resistent a la calor. Es posa al foc i es posa a ebullició. Afegiu el midó, remeneu i torneu a bullir. Refredar i abocar sobre la mousse preparada en servir.
Mousse d'albercoc
Ingredients:
- 1 llauna gran d’albercocs en conserva
- 200 g de nata, un 33% de greix
- 3 rovells d’ous grans
- 2 cullerades. cullerades de sucre
- 1/2 culleradeta de gelatina granulada
Cuinar per etapes:
1. Remullar la gelatina en una petita quantitat d’aigua bullida segons les instruccions de l’envàs. Afegir una cullerada de sucre a la nata i batre amb una batedora. Tritureu el sucre i els rovells restants fins obtenir una massa lleugera. Afegir la crema suaument.
2. Escorreu l’almívar dels albercocs en un recipient separat. Piqueu la fruita fins que quedi puré amb una batedora manual. Afegiu-hi nata batuda.
3. Barregeu 50 ml de xarop d’albercoc amb gelatina i escalfeu-ho al forn de microones fins que es dissolguin els grànuls. Afegiu-lo suaument a la barreja de fruites cremoses. Disposar les postres en gerros de vidre, conservar-les al fred fins que es serveixin durant tres hores. Decorar amb nata i xips de xocolata si es desitja.
Mousse de capa
Ingredients:
- 80 g de xocolata negra negra, llet i blanca
- 250 ml de crema de llet
- 3 ous
- 4 cullerades. cullerades de sucre
- 1 culleradeta de midó
- 250 ml de llet
- 1 sobre de gelatina instantània
- 3 cullerades. culleres d’aigua bullida
Cuinar pas a pas:
1. Agafeu un plat de forn rectangular i folreu-lo amb paper de cuina o paper film. Separeu els blancs i els rovells i dividiu els blancs en tres recipients separats. Batre els rovells i el sucre fins que quedi homogeni.
2. Feu bullir la llet mentre remeneu, aboqueu suaument la llet als rovells, però bateu-la sense parar, en cas contrari, els rovells s’arrissaran. Col·loqueu el bol de rovells en un cassó amb aigua bullent i coeu fins que quedi espès mentre remeneu. Aboqueu la gelatina amb aigua, deixeu-la inflar i, a continuació, dissoleu-la sobre un foc o bany maria, evitant que bulli. Aboqueu-ho a la massa del rovell, deixeu-lo refredar.
3. Batre la nata fins que els pics siguin ferms, barrejar amb la nata i dividir tota la barreja en tres porcions iguals. Foneu la xocolata al microones, afegiu-hi xocolata negra i una clara d’ou batuda a una part de la nata, remeneu i poseu la barreja al motlle.
4. Afegiu xocolata blanca fosa i una altra proteïna batuda a la segona nata. Col·loqueu aquesta massa en un motlle a sobre de la xocolata. Repetiu el procés amb la xocolata amb llet i la resta d’ou clara. Poseu la massa en un motlle, poseu-la a la nevera, gireu el motlle sobre un plat pla abans de servir-la i traieu el paper de cocció o la pel·lícula.
Mousse de cafè i xocolata
Ingredients:
- 150 g de xocolata
- 500 ml de crema de llet
- 2 cullerades. culleres de licor de cafè
- 4 cullerades. cullerades de cafè instantani
- 2 ous
- 50 g de sucre
- 14 g de gelatina
- una mica de sal
Cuinar pas a pas:
1. Foneu la xocolata al microones durant 2 minuts. Aboqueu gelatina amb aigua bullida freda, seguint les instruccions de l’envàs. Poseu-ho al bany maria o a foc lent i dissoleu fins que es dissolgui la gelatina. Colar si cal.
2. Barregeu gelatina, xocolata i licor de cafè. Barregeu 100 ml de nata amb el cafè, afegiu-hi rovells i batre. Afegiu-hi la xocolata i les clares muntades amb sucre i sal. Munteu la crema restant fins que quedi esponjosa, afegiu-la a la barreja de cafè i xocolata. Col·loqueu en bols, refrigereu-ho durant 4 hores.
Mousse de xampany
Ingredients:
- 250 ml de crema de llet
- 60-70 g de sucre
- 250 ml de cava
- 2 esquirols
- 1 sobre de gelatina instantània
- 3 cullerades. culleres d’aigua
Cuinar per etapes:
1. Posar la gelatina en remull amb aigua bullida freda i deixar que s’infli. A continuació, col·loqueu-los en un bany d'aigua o en una estufa a foc molt baix i dissoleu-ho tot remenant; els grànuls s'han de dissoldre completament.
2. Barregeu la gelatina fluixa amb el xampany. Batre la nata pesada (és millor prendre un 33% de greix) fins que quedi ferma. Incorporeu-hi la barreja de xampany. Deixeu-ho en un lloc fresc fins que estigui tendre, remenant de tant en tant.
3. Batre les proteïnes refredades en una escuma densa en un bol net i sense greixos, afegir sucre granulat (és millor prendre una bona qualitat) i batre fins que es formi una massa suau. Afegiu-ho a la barreja cremosa preparada. Distribuïu-los en bols i refrigereu-los durant un parell d’hores. Decoreu la mousse acabada amb figuretes de xocolata.
