L’Adjika és un condiment picant i aromàtic inventat a Abjasia. Pot ser una gran addició a plats de carn i verdures, amanides o fins i tot pa fresc.
És necessari
-
- tomàquets - 5 kg;
- pebrot búlgar - 1 kg;
- pastanagues - 1 kg;
- cebes - 1 kg;
- all - 1 tassa;
- rave picant - 500 g;
- pebrots picants: 1-2 unitats;
- oli de gira-sol - 1, 5 gots;
- sal al gust.
Instruccions
Pas 1
Prepareu els ingredients. Renteu bé els tomàquets, els pebrots i les pastanagues sota l’aigua corrent. Traieu el nucli verd dels tomàquets, i les llavors i la cua de la campana i els pebrots picants. I peleu pastanagues, cebes, alls i rave picant.
Pas 2
Talleu-los a trossets que es puguin torçar fàcilment en un molinet de carn o processador d’aliments. No aboqueu el suc de tomàquet que surt al tallar els tomàquets; també s’afegirà a l’adjika.
Pas 3
Gireu totes les verdures per un molinet de carn. És millor fer-ho amb guants per no espatllar-se les mans amb tomàquet àcid, a més de pebrots picants, alls i rave picant. És millor torçar l’últim ingredient en una habitació ben ventilada, davant d’una finestra, i encara millor, al carrer, ja que se li proporcionaran llàgrimes. Les verdures retorçades s’han d’abocar en un cassó o bol gran per bullir-les.
Pas 4
Poseu la barreja al foc, poseu-la a ebullició, reduïu el foc i deixeu-la coure a foc lent durant 3 hores. De tant en tant, l'adjika s'ha de barrejar bé i assegurar-se que no es cremi.
Pas 5
Mitja hora abans d’acabar la cocció, afegiu sal al gust i un got i mig d’oli de gira-sol refinat. A continuació, torneu a remenar bé i cuineu el temps restant.
Pas 6
Mentre es cuina l’adjika, prepareu els pots i les tapes per enrotllar els condiments. Com que és difícil menjar una quantitat tan ràpida i l'actual adjika té un sabor més picant, s'hauria de llançar immediatament en pots. Per fer-ho, poseu les tapes en aigua bullent durant 15-20 minuts i col·loqueu els pots amb el coll cap avall sobre aigua bullent. Un bullidor normal amb la tapa retirada és perfecte per esterilitzar envasos.
Pas 7
Ompliu els pots nets d’adjika ja fets. Cal fer-ho amb molta cura per no cremar-se. A continuació, torceu-los i poseu les tapes cap avall en un lloc fosc, ben embolicades en una manta. Al cap d’un parell de dies, adjika es pot col·locar a la nevera o al soterrani.
