Accepteu que sobretot la mel, que és tan útil per als refredats, la fem servir a l’hivern. Però, com es menja un pot de tres litres en una temporada? Desapareixerà després?
La resposta a aquesta pregunta depèn principalment d’on es va comprar la mel i de com es va elaborar. Si heu comprat un pot amb un adhesiu de marca en una botiga, haureu d’indicar-hi la data de caducitat. GOST regula clarament aquestes xifres: de vuit mesos a un any. Es permet emmagatzemar la mel en un recipient hermètic durant dos anys. Per tant, si el fabricant ha indicat una vida útil més llarga a l’etiqueta, es pot considerar injust.
Tast o benefici?
Això és pel que fa a les normes estatals que els fabricants han de complir. Si la mel es va recollir a temps i no abans de la data de venciment, si es va elaborar sense additius innecessaris, aquesta mel es pot emmagatzemar durant molt de temps. Els apicultors aficionats que crien les abelles creuen que la mel pot durar per sempre.
Potser és així. Però amb el pas del temps, fins i tot la mel d’alta qualitat comença a perdre les seves propietats beneficioses, per les quals és tan valorada. Al cap i a la fi, la mel ajuda a tossir, serveix de prevenció de malalties cardiovasculars, té un efecte beneficiós en el treball del tracte gastrointestinal, millora la vitalitat del cos en general i, si es pren abans d’anar a dormir, actua com a sedant. No obstant això, fins i tot si les capacitats curatives disminueixen gradualment, continua sent comestible i saborosa.
Lluny del sol
No obstant això, passa que la mel pot adquirir un sabor àcid i esdevenir espumosa. Són signes clars de deteriorament de la mel. I la raó d’això és l’emmagatzematge inadequat. Al rusc, la mel no s’espatlla en absolut. Ni l’oxigen ni els microorganismes hi penetren. Quan s’obre el panal, es trenca la tensió. Per tal que es pugui emmagatzemar el major temps possible, és important mantenir-lo allunyat de la llum solar, en un recipient tancat, amb poca humitat i una temperatura no superior a vint graus. Normalment la mel s’emmagatzema en un lloc fosc on no fa molta calor. Tampoc no es recomana mantenir la mel a la nevera, tot i que això no afectarà negativament la seva vida útil. El cas és que el fred accelera el procés de cristal·lització de la mel, que és inevitable. Per cert, molta gent té por de la mel cristal·litzada, considerant-la de mala qualitat. De fet, es tracta d’un procés natural i, si la mel roman líquida durant diversos mesos, al contrari, es falsifica. L’única excepció és la mel d’acàcia.
