De tota la varietat de marisc, el calamar és potser el més familiar per als gourmets russos. Els plats amb calamars són innombrables: podeu cuinar-los com a aperitiu, afegir-los a una amanida, fregir-los en massa … Hi ha moltes opcions. Tot i així, per a qualsevol plat, cal preparar els calamars. Netegeu-lo primer. Això és molt senzill de fer.
És necessari
- - canals de calamar congelades,
- - aigua bullint,
- - corrent d’aigua freda.
Instruccions
Pas 1
En comprar calamars, és millor donar preferència als calamars sense pelar: per regla general, els calamars pelats ja s’han cuit al vapor, és a dir, s’han escalfat. Quan es cou, la seva carn pot ser més dura i seca que els calamars no tractats.
Pas 2
Trieu calamars amb pell de color rosa lila, preferiblement sencers, sense pauses. Si la pell dels calamars és marró, esquerdada, trencada, vol dir que la carcassa ha estat descongelada i congelada diverses vegades. És millor no prendre aquest producte.
Pas 3
Traieu les carcasses de calamar congelades de la nevera, poseu-les en un bol profund i deixeu-les a temperatura ambient durant 7-10 minuts.
Pas 4
Bullir l'aigua, abocar aigua bullent sobre els calamars, mantenir-la durant 1 minut i escórrer l'aigua. La pell de calamar s’arrissarà immediatament.
Pas 5
Esbandiu la part exterior dels calamars amb aigua freda i corrent, eliminant la pell restant amb les mans.
Pas 6
Traieu la part interior i l’acord dels calamars: una pel·lícula transparent i força dura que recorre la part posterior del calamar, la seva columna vertebral.
Pas 7
Torneu a esbandir bé la canal de calamar i cuineu-ne més segons la recepta.
Pas 8
Podeu guardar els calamars pelats al congelador, descongelant-los segons calgui.
