Les llars privades són la principal font d’ingressos de la majoria dels vilatans. Aquí cal conrear patates i tallar fenc i mantenir bestiar. Però no n’hi ha prou amb cultivar conreus o bestiar. També heu de processar i desar correctament. Si poques persones tenen dificultats per collir patates i després per fer carnisseria, tot no és tan senzill. Llavors, com es talla correctament la canal?
Instruccions
Pas 1
Tot el procés de tall de la canal consta de 4 passos seqüencials: talls, desossat de carn, despullament de teixit connectiu i retallada. Cal tallar les canals en una habitació on la temperatura no sigui superior a 10 ° C.
Pas 2
Primer cal alliberar la canal de la pell. Això s’aplica a les canals d’ovelles, carns, vaques. Es deixen pells de porc. Es tallen les canyelles fins als genolls i el cap, i després es retalla la pell sense tocar la carn de la part interna de totes les potes al ventre. Es fa una incisió de connexió al llarg de l’abdomen i s’elimina la pell.
Pas 3
Després, la carcassa queda suspesa per les potes posteriors. Això es pot fer inserint el tauler a través de les ranures fetes entre la tíbia a les cuixes. Es fa una incisió longitudinal a l’abdomen, que separa els òrgans interns en paral·lel de la paret abdominal al pit. El recte s’excisa i es lliga i es treu la tràquea amb un rugit. En una pelvis separada, el fetge es separa, tallant la melsa, després el cor, els ronyons, els pulmons i el greix intern. Totes aquestes parts aniran al fetge. Els intestins prims i prims es renten a fons, es giren de cap a fora i es tornen a rentar.
Pas 4
La carcassa es divideix per la meitat, guiada per la vèrtebra sacra, les cames, les costelles i el coll estan separats. El coll, l’espatlla, la pit i les costelles s’obtenen a la part anterior. Les porcions de maluc i lumbar es preparen des del quart posterior. A la part inferior de l’esquena, es fan incisions al llarg de cada vèrtebra i s’elimina la carn. Des de la part del maluc, la polpa es talla al llarg de l’os de la cuixa, eliminant la tíbia i el fèmur.
Pas 5
Quan s’acaba el tall, es desossa la carn. Per fer-ho, s’elimina amb cura la carn dels ossos, evitant talls en un tros de carn de més d’1 cm de profunditat.
Pas 6
El desossat és seguit de retallades i despullades. En aquesta etapa, s’eliminen les pel·lícules superficials, el cartílag, els tendons i l’excés de greix. Per descomptat, no té sentit netejar completament la carn. Es deixa teixit connectiu entre els músculs i una fina pel·lícula superficial. Finalment, la carn es talla a porcions.
