Com a regla general, els conills es venen sense tallar i, si els vostres plans no inclouen la preparació de tota la canal, haureu de tallar-la a trossos. En casos especials (per exemple, crieu i sacrifiqueu conills vosaltres mateixos), també haureu d'evacuar-lo. Carnisser un conill no és un procediment molt difícil, però un cuiner principiant pot trigar més temps que un experimentat.
Instruccions
Pas 1
Primer de tot, armeu-vos amb un ganivet afilat i bastant pesat. Millor si té una fulla ampla. És possible que necessiteu una haqueta de talladora especial.
Pas 2
L’inici de l’acció dependrà de si heu comprat una canal congelada o fresca destripada a la botiga o un conill acabat de sacrificar i pelar davant vostre. Normalment, les parts interiors s’eliminen immediatament després de treure la pell, però si cal fer-ho, talla el peritoneu al llarg de la línia blanca, portant la incisió a l’estèrnum. Separeu-vos dels músculs i traieu els òrgans interns de la cavitat abdominal. En cap cas, la bufeta i la vesícula biliar no s’han de danyar; si el seu contingut arriba a la carn, el gust es farà malbé. El ronyó i el greix renal queden dins de la canal. Deixeu de banda el fetge eliminat: es pot utilitzar amb finalitats culinàries. Els pulmons i el cor també es couen, però amb menys freqüència. Tallar el cap al llarg de la primera vèrtebra cervical. Després, la canal es pot netejar de brutícia, rentar-la i tallar-la. Si ja teniu una canal de conill destripada, descongeleu-la si cal.
Pas 3
Separeu primer les potes davanteres: gireu el pit cap avall i talleu-les. Retalleu la carn pels costats de la canal. Ara podeu separar la part frontal: talleu la carcassa just darrere dels omòplats.
Pas 4
Divideix de nou la resta de la canal. Talleu la secció mitjana al llarg de la línia de la gropa a la fixació del maluc. No cal tallar l’esquena o sella resultant.
Pas 5
Separeu les potes posteriors. Si el conill és molt gros, talleu l’excés de greix. Normalment els ronyons es deixen intactes i es couen juntament amb un tros de carn.
Pas 6
Les parts més delicioses i delicades de les parts resultants són la sella, les potes posteriors i la part sacra. Es poden fregir o coure al forn. La carn del davant és més rígida, s’utilitza generalment per guisar, la carn és adequada per a costelles.
