Es preparen una gran varietat de plats a partir de tomàquets: des d’aperitius fins a postres. Tot i que a Rússia van començar a consumir-se àmpliament en aliments fa relativament poc temps, només a mitjan segle XIX. La verdura és perfecta per a amanides i hi ha un gran nombre de receptes per preparar-les. Les llaminadures es fan a partir de tomàquets frescos, en conserva i assecats al sol.
Un excel·lent aperitiu és el carpaccio de tomàquet. Es tracta d’un plat italià i, a la recepta original, està elaborat a partir de trossos de carn crua tallats fins. Però hi ha un gran nombre de variacions de receptes. La tecnologia de cocció també s’utilitza per processar tomàquets frescos.
Per fer carpaccio de tomàquet, preneu:
- 3 tomàquets grans i carnosos;
- 1 cap de ceba vermella;
- 2 cullerades d'oli d'oliva de qualitat;
- 1 cullerada de vinagre balsàmic;
- sal marina grossa i pebre negre.
Talleu els tomàquets a cercles prims de no més de 0,5 cm de gruix i la ceba a mitges anelles. Col·loqueu els tomàquets en un plat pla amb la ceba vermella al damunt. Escampeu les verdures amb sal i salpebreu-les. Per amanir-ho, remeneu l'oli d'oliva i el vinagre balsàmic i regueu sobre l'amanida.
Decorar amb fulles de menta i alfàbrega.
A la cuina mediterrània, els tomàquets secs s’utilitzen sovint per preparar amanides. Aquest producte pot afegir sabor inusual a molts plats coneguts.
Per preparar una amanida amb tomàquets secs, preneu:
- 100 g d'una barreja d'amanides;
- 1 llauna de blat de moro en conserva;
- 1 pastanaga;
- 100 g de formatge mozzarella;
- 1 ceba vermella;
- 100 g de tomàquets secs;
- oli d’oliva;
- sal i pebre.
Esqueixa l’amanida amb les mans a trossos grans i posa-la en un bol profund. Peleu i ratlleu les pastanagues. Talleu la ceba a mitges anelles i talleu els tomàquets i la mozzarella a rodanxes. Poseu verdures i formatge en un bol d’amanides, afegiu-hi blat de moro. Saleu la massa i salpebreu-la amb pebre i amaniu-la amb oli d'oliva.
També podeu afegir altres verdures de fulla a l’amanida, com ara espinacs o mostassa.
Les amanides càlides de tomàquet tenen un gust inusual i original. Per preparar un aperitiu de tomàquet i xampinyó, feu el següent:
- 2 tomàquets grans;
- 2 cogombres de mida mitjana;
- 200 g de bolets frescos;
- 1 ceba petita;
- 2 tiges d’api;
- 1 pebrot vermell picant;
- 100 g de formatge feta.
Per abastir el combustible necessitareu:
- 2 cullerades d'oli d'oliva;
- tàperes;
- suc de mitja llimona.
Talleu a trossos grans els tomàquets, els cogombres, el formatge feta i l’api. Talleu els pebrots picants per la meitat, traieu les llavors i trossegeu-los. Poseu totes les verdures i el formatge feta en un bol d’amanides i remeneu-ho.
Netejar els xampinyons amb una tovallola neta i tallar-se les potes (només caldran barrets per preparar l’amanida). Escalfeu una petita quantitat d’oli en una paella i fregiu-hi els bolets fins que estiguin daurats. Col·loqueu els bolets al bol de l’amanida.
Repostar combustible. Batre l’oli d’oliva restant, el vinagre de vi i el suc acabat d’esprémer de mitja llimona, afegir tàperes i pebre negre. Aboqueu la barreja aromatitzada sobre l’amanida i remeneu-ho.
Els tomàquets van bé amb moltes verdures, arrels i fruites. A més, les amanides no es poden preparar només a partir de tomàquets verds i madurs. Per a 10 tomàquets de mida mitjana, preneu:
- 1/3 de tassa de nous;
- 10 grans d'all;
- 1 cap de ceba;
- raïm en vinagre;
- sal;
- 1 cullerada de prat de vinagre (9%);
- 3 cullerades d'oli vegetal.
Col·loqueu els tomàquets verds en un cassó, aboqueu una petita quantitat d’aigua perquè només els cobreixi. Poseu a ebullició i coeu els tomàquets fins que estiguin tous. Després, peleu-los i talleu-los a daus.
Afegiu als tomàquets les nous triturades, l’all picat i el vinagre. Saleu la massa i barregeu-la amb oli vegetal. Col·loqueu-ho en un bol d’amanides i guarniu-lo amb raïm en vinagre i ceba a rodanxes.
