La paraula "entrecot" és d'origen francès (entre, costell). Inicialment, l’entrecot s’anomenava un tros de carn de bou, tallada entre les costelles i la carena. Ara, en el sentit general, l’entrecot és una costella feta amb polpa de vedella d’1-1,5 cm de gruix i de la mida d’una palma.
És necessari
-
- 800 g de polpa de vedella;
- 5 patates;
- sal;
- pebre;
- espècia;
- oli vegetal.
Instruccions
Pas 1
Tallar la polpa de vedella contra les fibres en porcions d’1-1,5 cm, batre-les lleugerament amb un martell culinari pels dos costats. Condimentar amb sal, pebre i espècies.
Pas 2
Escalfeu oli vegetal en una paella gran. Salteu la carn pels dos costats a foc fort fins que es dauri.
Pas 3
Reduïu el foc al mínim i coeu la carn durant 15-20 minuts. La preparació es determina de manera senzilla: a la vora lateral fina de la peça, hi hauria d’haver una línia longitudinal que connecti els rostits a banda i banda.
Pas 4
Per a un plat secundari, peleu les patates, talleu-les a trossos grans i bulliu-les en aigua amb sal. Puré de patates i brou. El puré de patates es pot condimentar amb ou, mantega o llet bullida, o només es pot fer una decocció.
Pas 5
Serviu la carn amb puré de patates, regueu-la amb el suc format durant el sofregit. També podeu guarnir l’entrecot amb herbes picades i regar amb llimona.
Pas 6
Una altra manera de fer entrecot és fer-lo a l’os, que s’acostarà més a l’entrecot històric, “original”. Per fer-ho, talleu la vora fina de la carn al llarg dels ossos, bateu-la i netegeu-la una mica, salpebreu-la, enrotlleu-la amb farina i fregiu-la pels dos costats fins que quedi ben tendra.
Pas 7
A més, també podeu cuinar entrecot al forn o carn a la francesa. Col·loqueu talls de carn sobre una plata de forn. Cobriu-lo alternativament amb cebes, patates, bolets o carbassons per sobre. Cobriu totes les capes amb maionesa. Escampeu-hi formatge ratllat per sobre. Introduïu-ho al forn uns 40 minuts.
Pas 8
Com a plat d’entrecot, a més del puré de patates, també podeu servir patates bullides joves, patates fregides, arròs, cereals esmicolats (per exemple, blat sarraí), una gran varietat d’amanides verdes, pèsols, bolets, etc.
