Els productes de forn de mató tenen un innegable avantatge sobre tota la resta: són sans. El formatge cottage, fins i tot després de ser tractat tèrmicament, conserva la majoria de les seves propietats beneficioses. També confereix al seu gust suavitat i aroma delicat.
Els pastissos de formatge s’anomenen bollos amb mató. Però aquesta és l’opció més senzilla i no la més bella per fer-les. Els nostres pastissos de formatge de mató es trenquen en forma d’espiral, per això s’anomenen rínxols. I com que immediatament després de la cocció, s’aboquen amb crema agra, es tornen meravellosament suaus i perfumats.
La recepta és d’uns 20 pastissos de formatge arrissats.
Ingredients:
Per a la prova:
- farina - 350 g
- llet - 100 g
- sucre - 50 g
- llevat sec - 3 g
- crema agra - 70 g
- mantega - 50 g
- sal - 3-4 g
Per omplir:
- formatge cottage - 0,5 kg
- ous - 1 unitat.
- sucre - 100 g
Emplenar:
- crema agra - 200 g
- sucre - 1-2 cullerades. culleres
Preparació:
- Traiem l’oli perquè s’estovi.
- Escalfeu una mica la llet i afegiu-hi el llevat, remeneu.
- De la quantitat total, afegiu 0,5 culleradetes de sucre, 2-3 culleradetes de farina a la llet. Barregeu-ho tot bé i deixeu-ho en un lloc càlid durant 30-40 minuts, fins que la massa comenci a augmentar, hauria d'aparèixer un petit tap d'escuma.
- En aquest moment, tamiceu la farina, afegiu sucre i sal i pasteu bé.
- Afegiu mantega suau i crema de llet a la farina i tritureu la barreja en molles gruixudes.
- Barregeu la massa esmicolada amb la barreja de llevats. La massa ha de ser mitjana tova, no estreta, però no enganxosa a les mans. Afegiu-hi una mica de farina o llet si cal. Deixeu la massa "reposada" durant 10-15 minuts, cobrint-la amb una tovallola.
- Torneu a pastar bé la massa i deixeu que el llevat "funcioni", la massa s'ha de doblar (uns 30 minuts). Si és possible, pasteu la massa i deixeu-la "pujar" una segona vegada. Si no, podeu començar a rodar.
- Per al farciment, tritureu el mató amb sucre i un ou. Si el mató és molt escorregut, afegiu-hi una cullerada de farina.
-
Estireu la massa en un rectangle de 0,5-0,7 cm de gruix, repartiu-hi el farcit de mató.
image - Doblegem la massa amb el farcit en un rotllo fluix.
- Tallem el rotlle a trossos de 1, 5-2 cm de gruix.
-
Esteneu els rínxols sobre una planxa per coure amb força facilitat, cobriu-los amb paper d'alumini, haurien de doblar aproximadament el seu volum (30-40 minuts).
image - Cuinem els pastissos de formatge a una temperatura de 180-190 graus durant 20 minuts (segons el forn) fins que es daurin.
- Per preparar el farciment, barregeu la crema de llet amb el sucre.
-
Tan bon punt traieu els pastissos de formatge de mató, aboqueu-los immediatament generosament amb farciment de crema de llet.
image - A continuació, tapeu-ho i deixeu-ho en remull durant 15-20 minuts.
