Moltes mestresses de casa tenen por de la massa de llevats, ja que la consideren massa complicada i capritxosa. Abans, però, aquesta massa es preparava cada dia a totes les cases i es considerava el més habitual. Consistia només en llevat, farina, aigua i una petita quantitat de sucre. La clau perquè una massa tingui èxit és un bon llevat i calor. Si seguiu algunes recomanacions, sempre obtindreu la massa.
És necessari
-
- 500 grams de farina
- 250 ml de llet
- 100 grams de sucre
- 20 grams de llevat
- 80 grams de mantega
- sal
Instruccions
Pas 1
La massa de llevat pot ser esponjosa i sense parell. La massa segura requereix menys temps i mà d’obra i és perfecta per a pastissos fregits i forns salats. La massa de mantega s’ha de fer de forma esponjosa. Fortificats a la massa, els tremolors podran elevar millor la massa, ponderada amb una gran quantitat de sucre, mantega i ous.
Pas 2
Per fer massa d’esponja de llevat, tamiceu la farina en un bol, feu-hi una depressió i afegiu-hi una mica de sucre. Dissoleu el llevat en mig got de llet, aboqueu-hi la farina i remeneu suaument. Cobriu el bol amb una tovallola, poseu-la en un lloc càlid durant mitja hora.
Pas 3
La massa acabada s’ha de cobrir amb un tap i augmentar el volum. Ratlleu la mantega sobre un ratllador gruixut i repartiu-ho per les vores del portaobjectes. Aboqueu la resta de llet en un bol, afegiu sal i sucre, pasteu una massa homogènia elàstica de gruix mitjà. Ha de quedar suau, fins i tot pot quedar-se lleugerament a les mans. Si cal, afegiu més farina a la massa fins que assoleixi la consistència desitjada.
Pas 4
Tapeu la massa ben pastada amb una tovallola i torneu-la a posar en un lloc càlid. Al cap d'una hora aproximadament, hauria de duplicar la seva mida, untar-se les mans amb oli, pastar la massa fins que es redueixi a la mida anterior. La massa s’ha de pastar almenys 2-3 vegades. Si no teniu temps per fer-ho a temps, és millor acostar-vos a la prova més aviat que tard. El pastat precoç no perjudicarà la massa, però si arribeu tard, la massa pot començar a caure, els productes d’ella adquiriran un desagradable sabor agre i no hi podreu fer res.
Pas 5
Torneu a pastar la massa abans de formar els productes. No oblideu deixar que sorgeixin els pastissos, els pastissos i els rotllets just abans de posar-los al forn. Després d’això, ningú no s’atreveix a dir-vos que no sabeu posar massa de llevat.
