Heu pastat massa de llevat i heu preparat el farcit? Per tant, és hora de donar forma als pastissos. Això no és tan fàcil com podria semblar: hi ha molts trucs en el simple art d’esculpir pastissos. No els heu de descuidar; és una pena si durant la cocció la vostra pastisseria perd la forma i el deliciós farcit surt i fins i tot es crema.
Instruccions
Pas 1
La forma del pastís depèn de la massa i del farcit. La regla general és que els productes amb carn, peix o verdures estan tancats, de manera que el farciment conservarà la seva sucositat. I els pastissos amb contingut humit, per exemple, amb melmelada o mató, es poden obrir (però no és del tot necessari).
Pas 2
Per fer pastes de massa de llevat, dividiu-la en trossos petits i modifiqueu-los en koloboks ordenats girant-los suaument entre les palmes. No oblideu afegir-hi farina, ja que en cas contrari la massa s’enganxarà a les mans. Feu rodar les boles amb un corró en pastissos rodons. No els deixeu massa prims; després d’omplir-los, es poden trencar. Calculeu la mida dels pastissos: els pastissos massa grans seran incòmodes per menjar i no semblen massa nets.
Pas 3
Col·loqueu una cullerada de farcit al centre de cada truita. Pot ser formatge cottage amb una petita quantitat de sucre, patates bullides triturades amb ceba fregida, conserves de peix amb arròs o carn picada pre-fregida.
Pas 4
Els passos addicionals depenen de si teniu previst fregir els pastissos amb oli o coure'ls al forn. Per fregir, doblegueu el pastís de mitja lluna farcit i pinteu les vores amb cura. Els pastissos que teniu previst coure tenen una forma diferent. Aixequeu les vores de la massa i cegueu-les suaument de manera que la costura vagi exactament al centre. Això farà un pastís de vaixell. "Curl" amb cura la costura en forma de corda; això permetrà als productes mantenir la seva forma durant la cocció. Col·loqueu-los sobre una plata de forn i raspalleu-los per sobre amb un ou batut per crear una crosta daurada.
Pas 5
Podeu formar pastissos més originals a partir de massa de llevat. Per exemple, els blancs, que tradicionalment es couen rodons. Col·loqueu una cullerada de carn picada crua barrejada amb ceba al centre d’un petit pastís laminat. Aixequeu les vores de la massa i pinteu-les, formant un cercle amb un petit forat al mig. Belyash està preparat per fregir-lo en oli calent.
Pas 6
Els pastissos de formatge es fan d’una manera similar. Tot i això, en un pastís de formatge clàssic, els costats de la massa són molt més baixos i la majoria del farciment està obert. Ompliu el pastís de massa amb mató i una mica de sucre (podeu afegir panses). Pessigueu la massa al voltant de les vores, creant para-xocs. Poseu el pastís de formatge preparat en una plata de forn i raspalleu-lo amb un ou batut.
Pas 7
Una altra opció per a pastissos mig oberts són els famosos pastissos russos. Es fan petites i en forma de vaixell. La principal diferència entre un pastís i un pastís normal és el forat del centre, a través del qual és visible el farcit. Les empanades s’omplen de col, bolets, patates, peix, arròs, visigas i altres productes. Quan formeu un pastís d’aquest tipus, no pinteu-ne la part central, deixant un buit estret. Quan es cou al forn, les vores del pastís s’obriran sota la influència de les altes temperatures.
Pas 8
Quan coeu pastissos dolços, tingueu en compte que el sucre pot filtrar-se i cremar-se. Escampeu una mica de midó sobre la massa quan formeu pastissos de cirera, poma o melmelada. Mantindrà el líquid dolç tot conservant la sucositat i el sabor del farcit.
