La massa de llevat es pot preparar de forma esponjosa i sense vapor. El mètode bezoparny requereix menys temps i esforç, és ideal per fer pastissos salats i pastissos fregits. I es recomana utilitzar el mètode esponja si necessiteu mantega a la massa.
Instruccions
Pas 1
Abans de fer la massa de llevat, tamiseu la farina per un colador, feu-hi una depressió i afegiu-hi una mica de sucre. A continuació, dissoleu el llevat en mig got de llet i aboqueu-lo a la farina i remeneu fins que quedi homogeni. A continuació, tapeu el bol amb un drap gruixut i col·loqueu-lo en un lloc càlid durant uns trenta o quaranta minuts.
Pas 2
Espereu que la massa s’agafi amb un tap i augmenti el volum. En aquest moment, ratlleu la mantega sobre un ratllador gruixut i repartiu-lo uniformement per les vores del portaobjectes amb farina. A continuació, aboqueu la quantitat de llet restant en un bol, afegiu sal, sucre i pasteu en una massa homogènia de consistència mitjana. Ha de ser suau, elàstic i lleugerament enganxós a les mans.
Pas 3
Si la massa és fina, afegiu-hi més farina fins que quedi prou espessa. Tapeu la massa pastada amb un drap net i dens i torneu-la a posar en un lloc càlid per fermentar. Al cap d’una hora aproximadament, la massa ha d’augmentar de dues a tres vegades, untar les mans amb mantega i pastar, per això, batre les vores de la massa, aixafant-les fins al mig.
Pas 4
Feu el pastat de la massa almenys 2-3 vegades. En cas que l'entrenament no es pugui fer a temps, feu-ho abans, però no més tard. El pastat precoç de la massa no perjudicarà, però si arribeu tard, la massa pot començar a caure i els productes d’ella adquiriran un desagradable sabor agre, amb el qual no podreu fer res.
Pas 5
Poseu la massa fermentada acabada sobre una pissarra o taula, esquitxada de farina. Torneu a pastar la massa immediatament abans de formar els productes. No oblideu deixar sortir els articles abans de posar-los al forn.
