Avar khinkal, tot i que coincideix amb el nom del plat georgià khinkali, es prepara i el producte té un aspecte diferent. El khinkal a l’estil Avar és un plat combinat format per carn bullida, coques planes esponjoses bullides, caldo fort i salsa rica.
Avar khinkal: com cuinar
El clàssic Avar khinkal es prepara de manera senzilla, tot i que es necessita molt de temps per preparar-lo. El fet és que la pròpia preparació dels aliments consisteix en diversos processos, a saber:
- carn bullent (xai, vedella);
- pastar la massa, formar pastissos i bullir-los en brou;
- salsa de cuina (la salsa pot ser qualsevol cosa que vulgueu, segons les preferències gustatives dels menjadors, però les més adequades són els tipus de tomàquet, cremós i formatge).
Si seguiu tots els processos de cocció d’aquest plat, al final obtindreu un plat completament format de quatre components: carn, pastissos plans, brou i salsa.
El plat se serveix calent immediatament després de la cocció i la carn i els pastissos plans es disposen en un plat gran gran, brou i salsa, en tasses separades segons el nombre de menjadors.
Com fer massa per a Avar khinkal
Pastar la massa per al khinkal és un procés important en la preparació d’un plat, i aquí cal seguir estrictament la recepta per preparar el producte. El cas és que si afegiu més ous a la massa o oblideu de posar-hi, per exemple, sosa, els pastissos resultaran "plastilinats" i no esponjosos i airosos.
Per evitar aquest gir d’esdeveniments, la massa s’ha de fer amb farina, refresc, ous, sal i iogurt. En absència d’aquest darrer producte, es pot substituir per una altra beguda de llet fermentada, per exemple, el quefir, la llet fermentada al forn o la crema agra baixa en greixos.
Com cuinar Avar khinkal al kefir
Avar khinkal al kefir és un plat fàcil de preparar. No hi ha res difícil en cuinar carn: poseu el producte en aigua freda, afegiu sal i espècies i cuineu el vostre propi menjar durant un temps estrictament especificat. Algunes dificultats poden sorgir només amb la massa, i fins i tot només per a les mestresses de casa que no saben treballar amb aquest producte. És important recordar que la massa ha de ser tova i no “martellada” perquè els pastissos quedin esponjosos. A continuació es mostra la recepta d’un plat Avar, la quantitat d’ingredients es calcula per a quatre racions.
Ingredients:
- 500 grams de farina;
- ½ culleradeta de sal (per a massa);
- sal per cuinar carn: al gust;
- una culleradeta de bicarbonat de sodi;
- 700-800 grams de vedella o xai;
- un got de quefir;
- 75 grams de mantega;
- cinc grans d'all;
- tres tomàquets grans;
- un cap de ceba;
- un ou;
- un munt de coriandre.
Recepta de cocció pas a pas:
Esbandiu la carn amb aigua freda. Talleu-lo a trossos de tres per tres centímetres, poseu-lo en una cassola, tapeu-ho amb aigua freda i poseu-ho a foc fort. Afegiu una ceba a la carn, després de pelar-la, i coriandre (afegir aquest ingredient afecta significativament el sabor del brou). Tan aviat com l’aigua de la paella bulli, reduïu el foc i continueu a foc lent el producte durant 40-50 minuts. Col·loqueu la carn cuita en un plat de servir i tapeu-la per mantenir-la calenta.
Aboqueu la farina sobre la superfície de treball amb un portaobjectes, feu un forat al centre, aboqueu-hi el quefir (no heu d'abocar més de la quantitat especificada, observeu estrictament les proporcions), afegiu sal, ou i refresc. Pastar la massa (no s’ha d’enganxar a les mans) i després deixar-la 15 minuts, cobrint el producte amb paper d'alumini. Passat el temps especificat, estireu la massa en un pastís d’una mica menys d’un centímetre de gruix i talleu-la amb un ganivet afilat en quadrats o diamants de 2-3 centímetres.
Col·loqueu les truites al brou bullent, una per una. Bulliu-los després de tornar a bullir el contingut de la paella durant uns cinc minuts. Traieu el producte acabat del brou i foradeu cada pastís amb una broqueta de fusta (si no es fa això, la massa es sedimentarà).
Aboqueu-hi els tomàquets amb aigua bullent o mantingueu-los durant deu segons en aigua a 80-90 graus, peleu-los, talleu les verdures finament. Peleu i talleu els alls. Col·loqueu aquests ingredients en una paella amb fons gruixut i escalfeu-los. Al cap de dos o tres minuts, afegiu mantega i sal als productes, deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts sota una tapa tancada. Afegiu sucre a la salsa, si voleu.
Serviu-ho calent immediatament després de la cocció. Col·loqueu les truites i la carn en un plat ample. Aboqueu el brou en tasses en porcions.
Com cuinar Avar khinkal amb llevat
Si no hi ha kefir, iogurt o llet fermentada al forn, podeu preparar khinkal a base de llet, però amb llevat. La recepta no és tradicional per a la cuina caucàsica, però és molt demandada per les mestresses de casa per la seva senzillesa de preparació. El plat resulta saborós i aromàtic i el seu contingut calòric no supera els 200 kcal per cada 100 grams de producte.
Ingredients:
- un quilogram de vedella;
- un quilogram de farina;
- ½ cullerada de llevat sec;
- dues cullerades d’oli vegetal;
- dos gots de llet;
- mig quilogram de patates;
- cinc grans d'all;
- ½ tassa de crema agra;
- dues cullerades de maionesa;
- sal i pebre al gust.
Recepta de cocció pas a pas:
Bullir la carn en aigua salada fins que estigui cuita (temps de cocció: dues hores). 30-40 minuts abans d’acabar la cocció, poseu patates al brou (naturalment, pelades).
Tamiseu la farina en un bol, afegiu-hi llevat i sal, barregeu-la i, a continuació, aboqueu-hi llet tèbia i mantega. Pastar fins obtenir una massa homogènia, tapar-la i deixar-la calenta durant una hora.
Mentre la massa puja, prepareu la salsa. Munteu la crema de llet, barregeu-la amb maionesa (podeu fer servir "lleuger", el contingut de greix del qual no excedeixi del 30%) i l'all ratllat, saleu la massa. Podeu obtenir un sabor més interessant de la salsa afegint-hi les vostres herbes aromàtiques preferides.
Escampeu la superfície de treball amb farina, poseu-hi la massa i enrotlleu-la en una capa de 3-5 mm de gruix. Talleu la peça en quadrats o rombes de 3-4 cm.
Colar el brou en què es va coure la carn i les patates a través d’una gasa, després posar-lo al foc i bullir. Bulliu-hi els trossos de massa (temps de cocció: 5-6 minuts). Traieu els esponjosos pastissos del brou, foradeu-los cadascun amb una forquilla o un pinxo de fusta perquè els aliments no es quedin.
Col·loqueu les patates, la carn (després de tallar-les a trossos) i les truites en un plat pla gran. Serviu khinkal calent amb crema de llet i salsa d’all.
El truc: podeu coure el khinkal segons aquesta recepta a cuina lenta, mentre cuineu patates i carn, així com les pròpies truites (al vapor). Com es pot suposar, l’ús d’aquest electrodomèstic estalvia molt de temps en la preparació d’aquest plat en concret.
Tot el que necessiteu és pastar la massa de llevat, fer pastissos petits amb el producte i, en el procés de coure la carn i les patates en un bol multicooker, col·loqueu un recipient amb pastissos al damunt i feu-los al vapor durant no més de cinc minuts. L’inconvenient de la recepta és que cal coure els pastissos de diverses maneres, perquè no es poden col·locar tots els espais en blanc en un recipient de vapor.
Quant triga a cuinar Avar khinkal
El temps de cocció del khinkal depèn de la mida i el gruix de les peces, però, de mitjana, el tractament tèrmic dura uns cinc minuts. Perquè els pastissos quedin esponjosos i durant la cocció no s’enganxen en un gran grum, cal cuinar-los de la següent manera: poseu el brou al foc i espereu fins que bulli, i després poseu-hi els trossos de massa. un per un. El compte enrere del temps de cocció s’ha d’iniciar des del moment en què el brou torni a bullir.
Abans de treure els pastissos del brou, primer heu de comprovar-ne la preparació. Per fer-ho, heu d’aconseguir un khinkal amb una cullera ranurada i trencar-lo: no hi hauria d’haver massa crua a l’interior.
