La col fermentada és un procediment senzill, però requereix certs coneixements i habilitats. Per tal que la preparació resulti saborosa, es conservi durant molt de temps i no perdi el seu atractiu aspecte, és important utilitzar només ingredients d’alta qualitat, respectar estrictament la recepta de preparació i les normes per emmagatzemar el producte.
Si fermenta la col segons totes les regles, resultarà deliciosa i tindrà un aspecte atractiu. La conservació d’aquestes dades en els aliments és la tasca principal a l’hora de salar un vegetal per al seu ús futur. Al cap i a la fi, si infringiu les condicions d'emmagatzematge del producte, la col pot enfosquir-se o fins i tot ennegrir-se, deteriorar-se.
Per què el xucrut s’enfosqueix / es torna negre?
Molt sovint, la col que no és a la salmorra s’enfosqueix (l’emmagatzematge inadequat del producte provoca l’evaporació de la salmorra). Com a resultat, es comencen a produir certs processos a la col: es multipliquen els bacteris, que afecten negativament el color de la verdura. Per evitar que això passi, cal guardar la peça fermentada en un lloc fresc i sota pressió.
A més, la col pot enfosquir-se a causa de la reacció química de la salmorra àcida amb objectes metàl·lics (envasos per a la fermentació, agulles de punt per perforar la col, etc.). En aquest cas, podeu protegir la col del canvi de color només utilitzant estris adequats per al producte inicial. Les opcions ideals són pots de vidre, tines de fusta i dispositius de punxa i olles d’esmalt.
La col es pot enfosquir lleugerament o adquirir un to grisenc a causa de la podridura. En general, la xucrut comença a pudrir-se només en casos avançats, és a dir, quan s’ignoren completament les regles de fermentació i emmagatzematge de la peça, per exemple, els coberts mal rentats s’utilitzen per punxar i prendre una mostra del producte, el règim de temperatura per emmagatzemar no s’observa menjar.
La xucrut s'ha enfosquit: és possible menjar
Si es pot menjar o no col depèn del motiu de l’enrossiment. Si només la capa superior del producte s’ha enfosquit, podeu eliminar la desagradable part del menjar i menjar-ne la resta. Si la verdura ha canviat de color com a conseqüència d’una reacció química amb objectes metàl·lics o danys, en aquest cas és impossible menjar el plat.
