Els hidrats de carboni lents tenen una estructura complexa i ramificada. Això és el que retarda la velocitat de la seva assimilació per part del cos. Quan es divideixen, l’energia s’allibera gradualment, de manera que una persona no sent fam durant molt de temps.
L’estructura dels glúcids lents. Midó
Els glúcids lents són polisacàrids formats per diversos monosacàrids. En general, els sacàrids són absorbits pel cos només en forma de glucosa. La divisió dels glúcids en ràpida i lenta està relacionada amb la velocitat de conversió dels sacàrids en glucosa. Els hidrats de carboni lents tenen una estructura complexa que es divideix i s’absorbeix lentament. Com a resultat, el cos se subministra amb energia de manera uniforme. A diferència dels carbohidrats simples, que s’absorbeixen a l’instant i donen un fort salt a curt termini d’energia. És millor ajornar el consum de carbohidrats a la primera meitat del dia, quan el metabolisme dels hidrats de carboni és més intens.
Per tant, la digestió lenta d’hidrats de carboni complexos no provoca un augment de la insulina, que no contribueix a la deposició de greixos. Hi ha molts tipus d’hidrats de carboni lents: midó, glicogen, fibra, dextrina. El midó es descompon al tracte gastrointestinal. Es troba en llegums i grans. Per això, els cereals són tan recomanables per al consum. En conseqüència, hi ha midó al pa elaborat amb grans grossos. També a la pasta de més qualitat.
Glicogen i fibra
El glicogen es converteix en glucosa al fetge. Es troba en aliments com el fetge de vedella i porc, marisc i cèl·lules de llevat. La fibra és gairebé indigestible, però cal utilitzar-la. La fibra neteja el cos eliminant sals metàl·liques, toxines i colesterol. També estimula l'alliberament de bilis, que provoca una sensació de plenitud duradora. Gràcies a la fibra que hi ha als intestins, no es produeix la podridura.
Molts aliments són rics en fibra i es consideren bons per a la digestió. Bàsicament, aquests són els fruits de les plantes. Els representants més típics de les fruites són les prunes, les pomes, els albercocs, els préssecs, els pomelos, les peres. Conté fibra i grans no refinats. Per tant, per a una bona digestió, n’hi ha prou amb menjar farinetes de cereals integrals per esmorzar, també s’hi poden afegir fruites seques. Hi ha fibra tant en llegums com en fruits secs. Les verdures inclouen pebrots, carbassó, espinacs, ceba, col, herbes, tomàquets.
Una dieta rica en carbohidrats lents mantindrà els nivells d’energia del cos elevats sense el risc de convertir l’excés de greix en greix corporal. Moltes dietes suggereixen minimitzar els hidrats de carboni simples i menjar-ne d’altres de més complexos. Es recomana als atletes que consumeixin almenys 40 grams d’hidrats de carboni lents abans d’entrenar per ajudar-los a fer exercici amb més eficàcia. I, en general, els aliments vegetals naturals són la dieta més natural per als humans.
