El te Oolong és un te xinès o verd blau semi-fermentat. Hi ha una pronunciació europea de "oolong". Es diuen blau-verd perquè el color d’algunes varietats d’olong després de la fermentació adquireix un to blau-verd profund i, en forma de fulla seca, aquestes varietats sovint s’assemblen a la cua d’un drac xinès. Aquest color apareix a les fulles com a resultat d’un processament complex. En general, el color dels tes oolong va des del verd ric fins als tons verd-blau fosc. El te Oolong és potser el grup més divers, els tes tenen diferents graus de fermentació, generalment del 40-50%.
Entre els oolongs, també hi ha varietats imperials, com, per exemple, Tie Guanin (Iron Bothisawa Guanin), Du Hong Pao (Túnica vermella gran). Els tipus de tes oolong estan determinats pels llocs de creixement, els tipus d’arbustos de te i les opcions de processament. Els tes Oolong es divideixen en diversos grans grups: Tie Guanin, Guangdong Oolongs, North Mother Oolongs, Taiwan Oolongs. Tots diferencien pel seu gust.
Les fulles de te Oolong es cullen quatre vegades a l'any. Te de primavera a la temporada de "Les pluges de pa". El te d’estiu es cull al principi i al final de l’estiu: la primera vegada a la temporada “Configuració de l’estiu”, la segona vegada abans del solstici. El te de tardor es cull - després del "Establiment de la tardor". Els Oolongs collits a la primavera i la tardor es valoren més que els d’estiu.
Els tes Oolong equilibren el sistema nerviós, si hi ha tensió, el te es calmarà, es relaxarà i, quan estigui cansat, revigoritzarà i donarà força.
El te Oolong suporta aproximadament cinc cerveses i algunes varietats fins a deu, mentre que cada vegada que la infusió revela cada vegada més notes de sabor, per tant, és el te Oolong el que fan servir els mestres de te quan duen a terme el "gongfu-cha" (el habilitat més alta del te). Aquesta cerimònia del te xinès requereix plats especials, coneixement i estat d'ànim del mestre.
A l’hora d’elaborar oolong podeu utilitzar un gaiwan amb tapa o una tetera feta d’argila Yixing. Es recomana utilitzar diferents teteres de fang per a te oolong, te vermell i te pu-erh. Amb l’elaboració habitual, aquestes teteres absorbeixen l’aroma del te, cosa que fa que la infusió només sigui més saborosa, per tant, és millor quan els aromes del te pu-erh no es barregen amb els d’olong, per exemple.
La primera infusió d’olong, per regla general, s’escorre i no es beu, la beguda comença amb la segona infusió. La temperatura de l’aigua durant l’elaboració de la cervesa és d’uns 95 ° C.
