L’hivern és el moment del xucrut. Complementa perfectament la dieta, conté moltes vitamines, macronutrients, àcids orgànics i probiòtics i fins i tot pot substituir les verdures fresques. Llavors, què es pot cuinar d’un ingredient tan saludable?
Sopa de col agra amb menjades de pollastre
A l’hivern, voleu una sopa càlida i rica. Per a la sopa de col necessitareu: 400 g de cors de pollastre (o estómacs, prèviament rentats i pelats), 350 g de xucrut, una ceba, 20 g de mantega, 4 patates mitjanes, sal, pebre, anet, 1,5-2 litres de aigua. Cuinar sopa de col trigarà aproximadament 1, 5 hores.
Ompliu els cors d’aigua i deixeu-los bullir. Coem a foc lent fins que estiguin tendres. Ens desfem de l’escuma. Piqueu la ceba i fregiu-la amb oli. És millor bullir les patates per separat, perquè si les feu bullir junt amb la col, quedaran dures. Afegir la col i rostir-la al cor (estómacs), sal i pebre al gust. Deixeu-ho al foc durant 15 minuts. Poseu les patates als plats (les podeu pastar si voleu), ompliu-les de sopa i escampeu-les amb anet picat.
Bunyols de xucrut
Ingredients per a 4 racions: 250-300 g de col, ou, 1 culleradeta de sucre, una mica d’oli vegetal, 1/3 culleradeta de bicarbonat de sodi, 1 cullerada. una cullerada de crema de llet, 5-6 cullerades. cullerades de farina.
Traieu la col de la salmorra i talleu-la ben fina amb un ganivet. Salpebreu-ho amb sucre, afegiu-hi l’ou, el refresc, la crema de llet i la farina. Barregeu-ho bé. Aboqueu oli en una paella i escalfeu-ho. Fregiu els panellets pels dos costats fins que estiguin daurats. El plat es prepara ràpidament, no més de 30-40 minuts. Servit amb crema agra.
Amanida fortificada
Necessitareu: 350-400 g de xucrut, 150-200 g de bolets salats, 400 g de mongetes vermelles en conserva, mitja ceba, algunes cebes verdes, oli de gira-sol.
Preparació: trossegeu finament la meitat de la ceba i barregeu-la amb bolets picats. Afegiu-hi les mongetes. Barregeu-ho amb la col. Afegiu oli, barregeu-ho, espolseu-ho amb les cebes tendres picades. La cocció trigarà 20 minuts, però deixeu reposar una mica l’amanida.
Col farcida de xucrut
Per a aquest plat necessitareu un cap de xucrut, així com 350-400 g de carn picada, mitja ceba, 1 pastanaga, sal, pebre, oli vegetal, 2-3 cullerades. culleretes d’arròs, llorer, una mica de pasta de tomàquet, 50-70 g de cansalada o poma.
Barregeu la carn picada amb les cebes fregides i les pastanagues, una mica d’arròs bullit. Salpebreu-ho. Traieu les fulles del cap de col, ompliu-les amb la barreja resultant. L’emboliquem en un sobre, com uns rotllos de col farcits normals. Aboqueu oli en una paella profunda o calder, poseu-hi les restes de xucrut picat i cansalada (peta), les fulles de llorer i els rotllos de col. Ompliu-ho amb aigua calenta barrejada amb pasta de tomàquet i deixeu-ho coure a foc lent fins que estigui tendre. De vegades, el guisat pot trigar fins a tres hores, tot depèn de la col. Però el resultat val la pena.
