Dolma és un plat format per farciment a base d’arròs, que s’embolica amb fulles (raïm, remolatxa) o es posa en verdures (pebrots, albergínies, tomàquets). La variant més famosa i habitual d’aquest plat és la dolma a base de fulles de raïm farcides d’arròs i carn picada.
És necessari
-
- fulles de raïm fresques o en conserva
- Xai picat de 0,5 kg
- 100 grams d’arròs
- 2 cebes grosses
- anet fresc i coriandre
- sal
- pebre negre
- 200 grams de crema de llet
- 4 grans d'all
Instruccions
Pas 1
Durant la temporada d’estiu, es venen fulles de raïm fresques al mercat. Durant la resta de l'any, la dolma es pot preparar a partir de fulles en vinagre o salades, que estan disponibles no només als mercats, sinó també en alguns supermercats.
Pas 2
Si decidiu fer dolma a partir de fulles fresques, intenteu escollir les fulles més joves i delicades. N’hi ha prou amb esbandir aquestes fulles de raïm amb aigua i tallar-ne les cues. Si les fulles del dolma no són molt joves, assegureu-vos d’abocar-hi aigua bullent durant un parell de minuts. Si feu servir fulles de raïm en vinagre o salades, assegureu-vos de remullar-les en aigua calenta durant almenys 15 minuts.
Pas 3
Esbandiu l'arròs, barregeu-lo amb la carn picada. Als països de l’est, on la dolma és molt comuna, s’acostuma a fer servir carn de xai picada. Però també podeu fer servir carn picada, formada per parts iguals de xai i vedella. Afegiu a la carn picada la ceba picada o trossejada a la batedora, verds ben picats i pebre negre acabat de moldre. Remeneu bé el farcit.
Pas 4
Agafeu una fulla de raïm i col·loqueu una cullerada de carn picada al costat costumós. A continuació, emboliqueu bé el farcit. Això es fa de la següent manera: primer es doblega la part inferior del full i després els costats. Resulta un "sobre", que està "segellat" amb la part superior restant del full.
Pas 5
Col·loqueu fulles de raïm al fons d’una cassola i col·loqueu-hi amb cura el dolma. Hauríeu de tenir diverses capes. Ara aboqueu l'aigua salada calenta sobre la dolma perquè cobreixi completament el contingut de l'olla. Col·loqueu l’olla a foc lent. La Dolma trigarà uns 45-50 minuts a cuinar.
Pas 6
Mentre es cou el plat, feu la salsa dolma. Per fer-ho, afegiu alls passats per una premsa a la crema de llet. En lloc de la crema agra, podeu utilitzar iogurt natural sense sucre.
