Avui, unes vacances rares passen sense peix salat. Molt sovint, les mestresses de casa serveixen truites, salmó i salmó rosat comprats en una botiga. Per què gastar diners quan pugueu cuinar deliciosos peixos lleugerament salats?
La sal en sec del peix és més ràpida. A més, aquest producte té una consistència bastant densa que permet utilitzar peix per fer canapès, sandvitxos, sushi i rotllos de lavash.
Com preparar el peix per salar
La recepta del peix salat consisteix en utilitzar una cullerada de sal i sucre per quilogram de filet. Si no és possible comprar filet, el podeu preparar vosaltres mateixos.
Es tallen el cap, la cua i les aletes del peix. Tallant el ventre, traieu l’interior. Després, amb un ganivet, netegen la carcassa d’escates i renten el peix amb aigua freda. Després de tallar la carcassa al llarg de la carena, traieu l’os vertebral tirant-hi lentament. La majoria dels ossos de les costelles es desprenen juntament amb la carena.
La resta d’ossos es poden treure amb unes pinces. Si teniu previst fer servir el peix per fer sandvitxos, no el peleu. D’aquesta manera els filets conservaran la seva forma i seran molt més fàcils de tallar.
És millor tallar el filet preparat en trossos aproximadament de la mateixa mida. El peix es renta de nou amb aigua fresca i s’asseca amb tovalloles de paper.
Com salar el peix
Després de treure l’excés d’humitat del peix, els filets s’escampen uniformement amb sucre i sal. Podeu fregar el peix amb pebre vermell o negre mòlt al gust, afegir fulles de llorer, anet sec, 2-3 claus d’olor al recipient.
És millor utilitzar cristalleria per salar el peix. El recipient metàl·lic s’oxidarà i espatllarà el gust del peix. El procés de salaó anirà molt més ràpid si es prem el filet amb una càrrega. Per tant, cobreix els filets bé amb paper de plàstic i posa-hi alguna cosa pesada a sobre, com ara una cassola plena d’aigua.
Durant la salaó, el peix absorbeix tanta sal com sigui necessari. No tingueu por de sobresalir el producte. Podeu menjar peix l’endemà mateix. El filet es treu de sota l’opressió i es renta de les restes de sal i sucre amb aigua freda.
El peix s’asseca amb tovallons i es posa a la nevera. Es recomana guardar el peix salat a casa durant només 2-3 dies. Per tant, no us heu d’abastir de peix salat per a un ús futur.
Si el peix sembla una mica salat, podeu eliminar l'excés de sal omplint el filet acabat amb oli vegetal. Després de 1-2 hores, podeu treure el peix de l'oli i passar-lo a un plat folrat amb tovallons. El greix s’absorberà ràpidament al paper i el peix mullat amb oli tindrà un gust molt millor.
