El vi és la beguda alcohòlica més antiga, els avantpassats en gaudeixen des de temps immemorials. Avui dia molta gent vol provar-se en el paper d’un enòleg, cosa que és molt possible amb les ganes i una mica de temps lliure.
És necessari
10 kg de raïm, ampolles de vidre per a 10 litres, massa de raïm
Instruccions
Pas 1
Per fer vi sec, necessiteu raïm dolç, com més dolces siguin les baies, més fort serà el vi al final. Si utilitzeu raïm àcid, assegureu-vos d'afegir sucre, en cas contrari la beguda es modelarà i es farà malbé. Les millors varietats de raïm per fer vi són Muscat, Lydia, Aligote. Prepareu el raïm. Renteu-lo bé, arrossegueu les baies dels raïms, seleccionant-les i llençant-ne les podrides i malmeses.
Pas 2
Tritureu el raïm cuit amb les mans). Col·loqueu el suc i la polpa (pastís) resultants en un recipient, tanqueu la part superior amb gasa o un altre drap lleuger "transpirable". Deixeu el globus en un lloc càlid durant 2-3 dies. La fermentació començarà sense ajuda, però per obtenir els millors resultats és aconsellable afegir llevat de vi. El tercer dia de fermentació, la polpa surarà a la superfície.
Pas 3
Després d’esperar una setmana més després d’haver aixecat el pastís del fons, escorrer el suc de l’ampolla a un altre (net), estirant la polpa amb les mans.
Pas 4
Poseu un segell d’aigua i deixeu fermentar l’ampolla durant 2-3 setmanes. El líquid hauria d’estar tèrbol (aquest és l’efecte del llevat). El final del procés de fermentació es pot determinar pel següent factor: l’evolució del gas s’atura, el llevat baixa i el vi es torna més transparent).
Pas 5
Torneu a abocar el vi en una ampolla neta i torneu a posar el segell d’aigua. Envieu el vi a un lloc fresc durant almenys 2 mesos (la temperatura ha d’estar entre els 8 i els 12 graus). En aquest moment, l’àcid tartàric començarà a cristal·litzar i a instal·lar-se a les parets del cilindre. L’acidesa de la beguda disminuirà i quedarà clara.
Pas 6
Aboqueu el vi acabat en ampolles perquè el nivell de líquid arribi a la meitat del coll. Tapar i guardar en un lloc fresc. El vi jove té un gust bastant aspre, per la qual cosa val la pena esperar un parell de mesos abans de beure’l.
