Molts productors de tot el món participen en la producció de vi negre sec. Aquest vi pot tenir una gran varietat de sabors, alguns d’ells tenen un aroma dolç, altres poden ser de tarta. Si voleu fer aquesta beguda vosaltres mateixos, heu de treballar molt.
Dividint-se
El primer pas del procés d’elaboració del vi negre sec és preparar el seu ingredient principal: el raïm. A la primera fase, el raïm es col·loca en una trituradora, un dispositiu que permet separar suaument la pell de les baies. Depenent de la quantitat de taní que vulgueu tenir a la vostra beguda, també podeu posar tiges de raïm a la trituradora.
Fermentació
Col·loqueu el raïm i les seves pells en una tina de fermentació. El procés de fermentació és força llarg, pot trigar diverses setmanes. La durada exacta d’aquest procés depèn del tipus de vi que produïu, així com de l’aroma que vulgueu obtenir. Com més alta sigui la temperatura a la qual es produeixi la fermentació, més aromes s’extreuran del raïm.
Si voleu obtenir un vi de gust suau, la fermentació s’ha de fer en tina tancada. El procés de fermentació en una tina tancada es desenvolupa molt més ràpidament, això es deu al fet que el diòxid de carboni resultant, que no troba sortida, crea una pressió elevada al recipient. La durada del procés de fermentació afecta directament el sabor del vi, així com el seu color. Com més duri el procés de fermentació, més intens serà el sabor i el color de la beguda. A més del vi de la tina de fermentació, també necessitareu un vi ric en tanins. Per fer-ho, necessitareu una premsa de vi especial.
Re-fermentació
En aquesta etapa de preparació de la beguda, el vi d’una tina es barreja amb el vi d’una premsa i es col·loca en un barril de vi. El procés de fermentació en aquest barril es farà molt més lent, però és ell qui dóna al vi les seves propietats finals. Si voleu vi negre sec i autèntic, prepareu-vos per envellir el vi durant un any o més. Aquest procés redueix gradualment el nivell de sucre del vi, cosa que li confereix les qualitats necessàries.
Vessament
Si decidiu que el gust del vi comprat us convé, podeu embotellar-lo o altres envasos i començar a vendre’l o consumir-lo vosaltres mateixos. També el podeu deixar a la bóta de manera indefinida, el vi negre sec és una de les varietats d’aquesta beguda que només millora el seu sabor amb el pas del temps. Recordeu també que el vi ja abocat en una ampolla, si s’emmagatzema correctament, també continua saturat de gust.
