Alguns plats simplement no toleren l’absència de salsa al plat, tot i que es poden preparar tan saborosos i satisfactoris com vulgueu. Un exemple sorprenent és el peix, per molt reial que sigui. Afegiu-hi una salsa rica i perfumada, de seguida veureu la diferència i us sentireu un autèntic gurmet.
Salsa de peix cremosa
Ingredients:
- 40 g de mantega d'alta qualitat;
- 30 g de farina;
- 80 ml de crema al 20%;
- 100 ml de vi blanc;
- 3 plomes de ceba verda;
- 2 cullerades. tàperes;
- 30 ml de suc de llimona;
- una mica de pebre blanc mòlt i nou moscada;
- 1/3 culleradeta sal.
Col·loqueu la mantega en un cassó i fondreu-ho a foc moderat. Aboqueu-hi la farina tamisada i remeneu-la ràpidament. Sense deixar de remenar, aboqueu-hi el vi i, al cap d’un parell de minuts, la nata. Bulliu la salsa fins que quedi espessa, després reserveu-la, afegiu-hi tàperes, suc de llimona, ceba picada, sal i espècies.
Salsa de tomàquet per a peix
Ingredients:
- 400 ml de brou de peix;
- 3 tomàquets madurs;
- 1 pastanaga;
- 1 ceba;
- 3 branquetes de julivert;
- 50 ml d’oli vegetal;
- 30 g cadascuna de farina i mantega;
- sal.
Ratlleu les pastanagues. Peleu la ceba i talleu-la ben fina, trossegeu el julivert. Feu talls en forma de creu als tomàquets, escaldeu els fruits amb aigua bullent, traieu la pell i fregueu les llavors. Fregar la polpa vermella en un puré.
Poseu una cassola petita d’oli vegetal a foc mig. Fregiu les verdures amb farina i coeu-les durant 3-5 minuts fins que les pastanagues estiguin toves. Incorporar la massa de tomàquet, el brou de peix i la sal al gust. Cuini a foc lent la salsa durant 8-10 minuts més a la temperatura més baixa, remenant de tant en tant. Fregueu-ho per un colador o una batedora, torneu a escalfar i barregeu amb mantega.
Salsa de taronja per a peix
Ingredients:
- 190 g de mantega;
- 150 ml de vi blanc;
- 2 taronges;
- 1 ceba;
- 25 g de mel;
- 1/3 culleradeta pebre blanc mòlt;
- 1/2 culleradeta sal.
Aboqueu aigua bullent sobre les taronges i eixugueu-les. Ratlleu la ratlladura de cítrics i espremeu-ne el suc. Combineu-ho tot amb ceba picada, mel i vi. Escalfeu la barreja sense que bulli. Talleu la mantega a bastonets i col·loqueu-los un a un a la salsa fins que es fongui. Pebreu-ho, saleu-ho i coleu-lo per un colador o una gasa.
Tàrtar: la clàssica salsa de peix
Ingredients:
- 120 g de crema de llet i oli d’oliva;
- 40 g de mostassa russa i bolets en vinagre;
- 1 cogombre en vinagre o en vinagre;
- 2 ous de pollastre bullits i 2 rovells d’ou crus;
- 3 plomes de ceba verda;
- 20 ml de sidra de poma o vinagre de raïm;
- 1 culleradeta Sàhara;
- 1/2 culleradeta sal.
Separeu els rovells bullits dels blancs, fregueu els rovells crus amb mostassa. Remeneu-ho contínuament i afegiu oli d’oliva a la barreja. Piqueu a trossets els bolets, el cogombre, les clares i les cebes verdes. Barregeu-ho tot en un recipient, amaniu-ho amb crema agra i vinagre, amaniu-lo amb sucre i sal.
