La sèmola s’elabora a partir de grans de blat mitjançant un procés tecnològic amb màquines de tamisar. Després de triturar cereals de blat i posterior classificació en diverses etapes de productes intermedis de trituració de grans, s’obté sèmola.
Tecnologia de producció de sèmola
El processament del blat per obtenir productes cereals i, en conseqüència, sèmola i farina, es realitza en diverses etapes. En el moment de la mòlta gruixuda, el blat es divideix en tres components: farina, closca fina i grossa i diversos cereals. Amb la tecnologia de rectificat correcta, una quantitat més gran de producte intermedi són les molles, però aquesta proporció pot diferir en els diferents tipus de molins. És ella qui, durant la posterior neteja i classificació, es converteix en la coneguda sèmola.
Els molins de poca capacitat (fins a 20 tones) són capaços de filtrar engrunes d’alta qualitat després de la segona neteja, separant-les al màxim de les tripes i el segó. A més, en els tamisos de classificació es produeix el bufat de petites partícules, inclosa la farina. I a les màquines de tamisar, les partícules lleugeres i pesades estan separades per vibracions i un flux d’aire regulable cap amunt. Els tamisos d’aquestes màquines es seleccionen d’una manera especial per separar les partícules petites de les grans. Les partícules petites s’utilitzen per fer pasta i les grans són la sèmola. D’aquesta manera, la sèmola pura d’alta qualitat s’enriqueix (com anomenen els fabricants aquest procés).
Varietats de sèmola
La sèmola i la farina són un subproducte del processament del gra de blat. A diferència de la farina, la sèmola té un triturat més gruixut, els seus grans arriben a mides de 0,25 a 0,75 mm. La classificació de la sèmola depèn de les varietats de blat preses per al processament. La sèmola obtinguda per la mòlta de blat dur té la denominació "T", blat tou - "M", i en processar varietats mixtes - "MT".
Dades històriques
La sèmola es va produir a Rússia al segle XIX, però a causa de la complexitat del procés tecnològic de processament del gra, el cereal era un producte escàs i car i no tenia molta demanda entre la població. Al segle XX, la producció de sèmola es va posar a la cinta transportadora, motiu pel qual s’ha generalitzat entre els productes cereals.
Ús de cuina
Actualment, la sèmola pertany a la categoria de productes populars econòmics i s’utilitza a la cuina per a la preparació de diversos plats i no només a la coneguda farineta. Els tipus de sèmola "M" són perfectes per a cassoles, pastissos de formatge, creps, cereals amb llet. I a partir de "T" fabriqueu boletes per a sopes, així com budines dolços, soufflés i mousses. La sèmola absorbeix ràpidament l’aigua i s’infla, de manera que, quan l’utilitzeu, heu d’adherir-vos estrictament a la recepta perquè el plat resultant no quedi massa dens i gumós.
