La ruca no és tan coneguda a Rússia i està molt estesa com el julivert, l’anet i el coriandre. Moltes mestresses de casa encara es resisteixen a utilitzar-lo a la cuina. Però els coneixedors d’una nutrició adequada i saludable inclouen regularment ruca a la seva dieta diària, sabent que els seus greixos són curatius i nutritius ni més ni menys que les altres plantes a les quals estem acostumats.
Què és la ruca
La ruca és una planta anual que pertany a la família de les cols. Creix a diferents continents: Àfrica, Amèrica del Nord, Àsia, Europa. A Rússia es troba a la part europea, especialment al Daguestan i als contraforts del Caucas. La ruca és la més popular a Itàlia.
La ruca té molts noms. Es diu ruca, indau, eruka, caminador, eruga, amanida roshen. La planta fa 25 a 60 cm d’alçada. Les fulles són de color verd fosc, sucoses, en forma de lira allargades o dissecades, amb les vores dentades.
El gust i l'aroma de les fulles són força específics, entre el rave picant, la mostassa, les nous i el pebre. Mentrestant, als millors restaurants del món, la ruca és molt apreciada i se serveix amb plats molt cars.
És fàcil conrear verds de ruca al jardí. La planta és sense pretensions i creix ràpidament. Molta gent cultiva amb èxit amanida de ruca al rebord de la finestra fins i tot a l’hivern.
Contingut calòric, utilitat de la ruca
La ruca pertany a aliments baixos en calories. 100 grams de verdures crues només contenen 25 kcal, mentre que els hidrats de carboni - 2 g, les proteïnes - 2,5 g, els greixos - 0,7 g. L'ús d'aquest producte és útil per a persones amb sobrepès. Com en qualsevol vegetació, conté tot un magatzem de minerals, vitamines i substàncies biològicament actives necessàries per a una vida humana completa.
Entre els minerals de la ruca, hi ha molt ferro, calci, manganès, potassi, magnesi i fòsfor, i també en grans quantitats hi ha elements tan importants com el iode i el seleni. La ruca és útil per a persones propenses a l’anèmia i la immunitat dèbil. És necessari un alt contingut de vitamines del grup B, potassi, magnesi per mantenir el funcionament del cor i del sistema nerviós, cosa que fa que aquest vegetal sigui essencial a la taula. El valor de la ruca: el consum regular protegeix el cos de virus, bacteris i radiacions.
Les fulles de ruca són una font de clorofil·la biològica, que elimina els compostos cancerígens del fetge. La vitamina K i la vitamina A fan que menjar ruca sigui imprescindible per a la vostra dieta diària.
Amb quins productes es combina la ruca?
La versatilitat de la ruca és increïble. S’utilitza per decorar i complementar amanides de qualsevol producte, entrepans. Enriqueix i aporta el seu propi sabor a carn, peix, plats de verdures, verdures guisades, sopes. La ruca s’afegeix a les salses, pastes, pizza, formatge, mató, ous. L’ús de ruca amb tomàquets, marisc, peix vermell salat i formatge es considera un dels que té més èxit en la cuina. Les fulles d’enciam aporten originalitat a productes com cogombres frescos, plat de fruites de taronges, alvocats, magranes, pomes, peres i raïm de taula.
Fins i tot la remolatxa normal amb l’afegit de ruca és increïblement saborosa i sana. Fetge, pollastre, gambes: per a aquests productes, la ruca serà un excel·lent veí dels plats.
És important mantenir les proporcions correctes i no utilitzar en excés aquesta herba picant, per no malmetre les obres mestres culinàries. A l’hora de preparar els àpats, és millor utilitzar ruca fresca per preservar totes les substàncies i vitamines biològicament actives. També es pot afegir a plats calents, però només al final de la cocció.
Com triar ruca a la botiga
Les fulles d’enciam estan disponibles als supermercats durant tot l’any. A l’hora d’escollir una ruca de qualitat, presten atenció a la frescor de les fulles. Si hi ha taques marrons a les fulles, és millor rebutjar aquest producte. Això significa que la ruca està "sobreexposada" i el procés de decadència ha començat.
En triar una amanida, heu de donar preferència a les fulles petites. Les fulles més grans tindran més àcid oxàlic, cosa que redueix els beneficis per al cos.
A casa, les fulles es renten amb aigua freda, les verdures s’assequen de l’excés d’humitat i les verdures estan llestes per utilitzar.
Les fulles de rúcula contenen molts olis i substàncies aromàtiques, de manera que es picen amb les mans, no amb un ganivet.
El sabor específic original de l'amargor es pot suavitzar amb un senzill truc culinari clàssic. Cal condimentar la ruca amb una barreja d’oli d’oliva (vegetal) i vinagre balsàmic. En lloc de balsàmic, s’utilitza sidra de poma, vinagre de baies o suc de llimona, taronja, aranja.
Cuina de rúcula: receptes casolanes senzilles
Productes: remolatxa bullida o cuita al forn, ceba mitjana de ceba vermella, 50 g de formatge Adyghe, un munt de ruca. Per abocar, barregeu 1 cda. una cullerada d’oli d’oliva, 1 cullerada de suc de llimona, sal, pebre negre i sucre al gust.
Talleu la remolatxa i el formatge a trossos grans de 2,5-3 cm. Renteu la ruca i eixugueu-la amb un paper absorbent. Talleu la ceba pelada en anelles i aboqueu la salsa d'oli barrejat, llimona, pebre, afegiu sal i sucre al gust i deixeu que la salsa es prepari durant 10-15 minuts. Poseu rodanxes de remolatxa, formatge, ceba en un plat, aboqueu-hi la meitat de la salsa. A continuació, esquinçem les fulles de ruca amb les mans i posem damunt la remolatxa i el formatge, aboquem la salsa que queda sobre el plat. Si es vol, afegiu fruits secs o rodanxes de pa blanc fregit a l’amanida.
La base dels entrepans és el pa, un pa que sempre és a mà a la casa. Fins i tot un nen pot fer un entrepà. Aquestes són les fantasies culinàries més lleugeres i senzilles, on es combinen els beneficis i l’estalvi de temps.
En rodanxes d’uns 1 cm de gruix, untar-les amb mantega i decorar-les amb diversos productes que siguin a casa. Els ous bullits, trossos d’arengada salada, peix fumat, carn bullida, salsitxes, paté de fetge, conserves de peix, formatge són bons. A partir de verdures, són adequats cogombre fresc, tomàquet, remolatxa, ceba. A cada sandvitx s’hi afegeix rúcula o es guanya amb la part superior.
