El pit és un menjar preferit i popular i una gran font d’energia. Es consumeix entre setmana i se serveix a la taula festiva com a berenar. El pit més deliciós és el que es cuina amb receptes casolanes.
Com escollir la poma per al decapatge
Per fer una deliciosa cuina casolana saborosa, heu d’utilitzar una branca d’alta qualitat. Per a la salaó s’obté una peça fresca que tingui un bon color de cansalada, blanca, rosada, però no groga, d’aroma agradable, amb capes alternades de cansalada i carn. La pell de la pit ha d’estar intacta, sense danys. És millor comprar-lo al mercat o als agricultors els primers dies després de la matança. A la botiga, per regla general, hi ha poques possibilitats de comprar productes frescos.
Com es prepara la bresa per salar
Totes les vores es netegen amb un ganivet afilat, inclosa la pell, eliminant 1-2 mm de la capa. En cas de contaminació severa, renteu un tros de pit, peleu la pell amb un ganivet. A continuació, eixugueu la poma crua amb una tovallola i deixeu-la reposar durant 10-15 minuts.
Cal tallar les peces grans, en cas contrari, la sal es salarà de manera desigual. És convenient tallar trossos de 7-8 cm d'ample i 15-20 cm de llarg.
Per a la salaó, sal grossa ordinària sense conservants, el iode és adequat. La bresa es sal en un bol que no s’oxidarà per la reacció amb la sal. Els plats de vidre, plàstic, ceràmica, fusta i esmaltats són adequats.
La bresa de porc es sal sal, barrejada o en salmorra.
Mètode 1. Salat sec de la branca amb pell
Aquest és un dels mètodes més habituals de salat de la branca i es considera un clàssic. Aquesta senzilla recepta té un mínim d’ingredients.
Productes obligatoris:
- 1000-1200 g de peix fresc de porc;
- 100-150 g de sal gruixuda;
- 1 cap d’all o més segons es desitgi.
Cuinar pas a pas:
1. Prepareu la bresa. Humitegem la pell amb aigua i la netegem de la brutícia amb un ganivet esmolat, esbandim-la amb aigua fresca. Netegem les vores amb un ganivet, traient 1, 5-2 mm de greix.
2. Assecar la peça de pits amb un drap net o tovalloles de paper gruixudes. Ho deixem damunt la taula per assecar la bresa.
3. En aquest moment, peleu el cibulet i talleu-los a rodanxes mitjanes.
4. Estireu la bresa per tots els costats amb sal gruixuda. Al recipient on es realitzarà la salaó, aboqueu una mica de sal, una mica d’all al fons i esteneu la poma amb la pell cap avall.
5. Amb un ganivet fem talls per als grans d'all i els posem als talls. Col·loqueu alguns grans d'all a la branca. Tanquem el recipient amb una tapa (plat) i el deixem a temperatura ambient durant un dia perquè la sal comenci a funcionar.
6. Durant el dia, el líquid pot sortir de la brisa, que és extreta per la sal. S'escorre.
7. Al cap d’un dia, poseu el recipient a la nevera durant 7-8 dies. El temps depèn del pes de la branca. Si es tallen a trossos 1 kg de pits, se salen més ràpidament.
8. Després de salar, renteu la sal que queda de la brossa, traieu els alls, eixugueu-los de l’aigua i col·loqueu-los al congelador.
Els cuiners vells s’adherien a les normes segons les quals la salaó hauria de trigar almenys 14-19 dies. Si hi ha moltes capes de carn a la brisa, pot ser que estigui sobredesalada. Val la pena considerar-ho.
Mètode 2. Salar la brossa amb condiments
Herbes condimentables que es poden utilitzar per salar la bresa: tota mena de pebrots, alfàbrega, coriandre, nou moscada, salat, orenga, llavors de comí, marduix, anet, claus d’olor, farigola, sàlvia, romaní, llorer, alls, llavors de mostassa, fonoll.
La salpebrada amb herbes i espècies us ofereix una àmplia oportunitat de cuinar la bresa al vostre gust. Aquesta és una oportunitat per expressar la vostra imaginació culinària, ja que la majoria d’espècies complementen harmònicament el gust del porc. Aquí ni tan sols es requereixen normes: les espècies es poden aplicar a ull. El més important és no exagerar. La recepta suggereix l’ús de mescles d’herbes ja preparades.
Productes obligatoris:
- 1000 -1200 g de panxa de porc fresca;
- 100 g de sal gruixuda;
- 1 cap d'all gran;
- 2 culleradetesllúpol-suneli o herbes italianes;
- 1-2 culleradetes una barreja de pebrots picats;
- 5 fulles de llorer.
Cuinar per etapes:
1. Piqueu finament els cibulets, trossegeu les fulles de llorer. Combineu sal, all, llorer i espècies en un bol. Si cal, talleu la branca en diversos trossos.
2. Escampeu la bresa preparada per tots els costats amb una barreja de sal i espècies.
3. Col·loqueu fortament les peces de pit al contenidor. Tanqueu la tapa. Refrigerar durant 5-7 dies.
4. En salar amb una sola peça, s’ha de donar la volta a la poma diverses vegades al dia i s’ha de buidar el líquid formant.
5. Alliberem el producte acabat de la "capa" de sal i espècies amb aigua corrent. Elimineu l'excés d'humitat amb una tovallola de paper. Guardem al congelador.
Astúcia. Podeu fer escabetx amb espècies en una bossa de buit amb una fixació (bossa amb cremallera), traient-ne l’aire amb una palleta, obtenint una deliciosa delícia. La bossa amb pit es salarà a la nevera durant 5 dies.
Mètode 3. Salar la poma en pells de ceba
La bresa salada es prepara de forma mixta. El porc es bull en una salmorra forta amb addició d’espècies i pells de ceba. El pit resulta ser un apetitós color daurat. La recepta és fàcil i molt senzilla de preparar.
Productes obligatoris:
- 1000 g de panxa de porc fresca;
- 1 litre d’aigua;
- 1 tassa o menys de sal gruixuda
- closques de ceba, 1-2 grapats;
- 3-4 grans d'all;
- 7-8 unitats. pèsols d’espècies;
- 3-4 fulles de llorer;
- pebre vermell pebre per espolvorear la branca.
Cuinar per etapes:
1. Esbandiu la pell de ceba amb aigua corrent per eliminar la pols, escorreu-la i poseu-la en una cassola.
2. Bullir aigua en una cassola, afegint sal, pebre, llorer, all (no cal pelar-la, només esbandir-la amb aigua). Coeu-ho durant 5-7 minuts, perquè l’aigua tingui color i les espècies donin aroma a l’aigua.
3. Immergiu trossos de brisa en salmorra calenta i bulliu-los durant 5-10 minuts, segons el seu pes.
4. Traieu el cassó del foc. Cobriu la bresa amb un plat perquè el porc quedi completament cobert de salmorra. Deixar durant 10-12 hores a temperatura ambient.
5. Escorreu la salmorra. Allibereu els trossos de pit d’espècies i closques. Assecar la bresa amb tovalloles de paper per eliminar la salmorra.
6. Escampeu la superfície de la bresa amb pebre vermell (all picat). Emboliqueu cada tros de pit amb paper, pergamí o paper d'alumini. Poseu la bresa a la nevera durant 2-3 dies perquè maduri.
… El full de llorer i els alls s’eliminen millor de la salmorra quan es refredi. En cas contrari, la brisa pot adquirir amargor d’aquestes espècies.
Mètode 4. Salar la poma a la salmorra
El valor d’aquesta recepta és que la panxa és més suau i més tendra que amb la salaó sec.
Productes obligatoris:
- 2300-2500 g de pit;
- 1 litre d’aigua;
- 5 cullerades sal gruixuda amb un portaobjectes;
- 3-4 fulles de llorer;
- 10-12 trossos de pèsols d’espècies;
- Pot de 3 litres, net i sec.
- s’afegeixen altres espècies a la salmorra si es desitja.
Preparació:
1. Aboqueu aigua en un cassó. Dissoleu la sal en aigua, afegiu-hi pebre i llorer. Poseu a ebullició i bulliu a foc lent durant 7-10 minuts. Refredeu la marinada.
2. Talleu la bresa preparada en porcions. Ompliu el pot amb ells amb força perquè quedi lliure el coll.
3. Colar la salmorra de les espècies. Aboqueu els trossos de pit amb salmorra, repartint la salmorra de manera uniforme al pot perquè no hi hagi aire. La salmorra ha de cobrir la branca amb un marge de 2-3 cm.
4. Deixeu el pot amb pit a la salmorra durant 5 dies a temperatura ambient per salar.
5. Després de 5 dies, traieu la poma de la salmorra. Sec. Disposar en bosses i guardar al congelador. Si es desitja, es pot ratllar la branca amb all picat amb l'addició de pebre, llavors de coriandre i altres espècies.
Alguns cuiners afegeixen sucre a la salmorra, 1-2 culleradetes, afirmant que el sucre fa que el porc sigui més suau i tendre.
