La merenga, o com se'ls anomena d'una altra manera merenges, és un delicat postre de França, que es basa en clares d'ou de gallina muntades amb sucre. Les postres resulten força ventilades i no massa dolces.
Ingredients:
- Prunes fresques - 200 g;
- Ous de gallina: 10 unitats;
- Llimona - 1 fruita;
- Sucre en pols - 360 g;
- Sucre vainilla - 1 paquet;
- Sucre granulat - 200 g.
Preparació:
- Trencar i colar el nombre requerit d’ous en un bol profund. Separeu amb cura els rovells dels blancs. Si almenys una gota de rovell arriba a les proteïnes, la merenga no funcionarà, per la qual cosa és millor batre cada ou abans en un bol separat i després transferir-lo a la resta de proteïnes.
- Aboqueu gairebé tot el sucre llustre en un bol amb proteïnes, deixeu-ne una mica per decorar. Batre la mescla de proteïnes amb un mesclador fins a obtenir una consistència àmplia i homogènia.
- Renteu bé la pruna, traieu amb cura els ossos de cadascun.
- Poseu les baies processades en un cassó i afegiu-hi una petita quantitat d’aigua freda. Coeu l’almívar a foc mitjà durant uns 15 minuts, remeneu regularment perquè no es cremi.
- Traieu la barreja de prunes preparada del foc, refredeu-la i coleu-la per un colador fi. Aboqueu l'almívar en una cassola, tritureu les baies en un altre recipient i afegiu-hi sucre.
- Envieu el puré de baies trossejat a foc lent, remenant regularment. Poseu-ho en remull durant uns 8 minuts.
- Deixeu refredar bé l’almívar de baies fins que s’espesseixi.
- Aboqueu suaument la barreja de prunes freda a la barreja de proteïnes i sucre en pols, no barregeu-ho tot bé, ja que en cas contrari cauran les proteïnes.
- Pre-greixar paper sulfuritzat amb oli vegetal i folrar-lo sobre una safata de forn. Col·loqueu petites làmines sobre el motlle una per una amb una cullerada, deixeu 3-4 cm entre si.
- Enviar a un forn preescalfat a 180 graus durant un màxim de 6 minuts. Al final, escampeu les postres acabades amb sucre en pols.
