El macaron és un dels millors postres francesos. Aquestes galetes estan fetes amb massa d’ametlles i generalment s’omplen de nata o melmelada de fruita. Tot i la complexitat de la preparació, la pasta es pot coure a casa si seguiu estrictament la tecnologia de cocció.
És necessari
- - 300 g de sucre;
- - 280 g d’ametlles torrades;
- - 15 g de cacau en pols;
- - 8 ous;
- - 100 g de sucre llustre;
- - 150 g de xocolata negra;
- - 300 ml de nata;
- - 250 ml de llet;
- - 25 g de farina;
- - una mica de vainillina.
Instruccions
Pas 1
Prepareu la base de galeta de massa d’ametlla. Trencar 6 ous, separar les clares dels rovells. Bateu les clares en una espuma densa. Afegiu 100 g de sucre llustre i continueu batent fins que quedi homogeni. Peleu i tritureu les ametlles en un molinet de cafè fins que quedi una pols. Barregeu les nous i les clares muntades, afegiu-hi 100 g de sucre. Dividiu la massa en 2 parts: poseu cacau en una d’elles i vanil·lina en l’altra. Continueu remenant la barreja: hauria de ser uniforme en color i consistència. Col·loqueu el paper de calc sobre una safata de forn. Col·loqueu la massa de cacau en una xeringa de cocció de broquet ample. Premeu una porció de massa sobre un paper de forn fins que es formi un tallador de galetes prim i rodó. Repetiu l'operació amb un altre tipus de prova. Preescalfeu el forn i cuineu-hi les galetes durant no més de 15 minuts. Ha de quedar ferm per fora i suau per dins.
Pas 2
Aconsegueix una mica de crema. Per a les galetes de cacau, feu ganache, la versió francesa de la crema de xocolata. Aboqueu 100 g de sucre en una paella i escalfeu-ho fins que quedi marró. Aboqueu 200 ml de nata en una cassola i porteu-ho a ebullició. Dividiu la xocolata en tascons i afegiu-la a la nata juntament amb el sucre. Reduïu el foc i deixeu coure a foc lent la crema fins que quedi una mica espessa. Refredeu-lo. Per a la crema de mantega, combineu la nata i la llet restants i escalfeu-les. Trencar 2 ous i aixafar-los amb 100 g de sucre. Afegiu la barreja d’ous a la llet i afegiu-hi farina. Coeu-ho tot junt durant 3 minuts i després traieu-lo del foc.
Pas 3
Acabeu de coure les galetes. Traieu-li els espais en blanc del full. Combineu els trossos de galetes de xocolata i vainilla per parelles amb la nata i refrigereu les postres abans de servir-les. És aconsellable emmagatzemar aquestes galetes no més de 3-4 dies.
