Els plats elaborats amb fetge de xai són especialment habituals a la cuina grega i tenen un sabor característic i ric. El fetge es fregeix, es guisa amb bolets i se serveix amb diversos acompanyaments i salses.
És necessari
-
- Per a la primera recepta:
- fetge de xai - 500 g;
- brou de carn - 1 litre;
- arròs de gra llarg - 400 g;
- sal al gust;
- mantega - 80 g;
- cebes - 2 unitats;
- vi de postres - 200 g;
- all - 2 grans;
- fulla de llorer - 2 unitats;
- clau d'olor - 5 unitats;
- pebre negre mòlt: al gust;
- tomàquets - 6 unitats.
- Per a la segona recepta:
- fetge de xai - 500 g;
- all - 4 grans;
- julivert - 1 manat;
- oli d’oliva - 4 cullerades soperes culleres;
- bolets frescos: 300 g;
- brou de pollastre - 500 g.
Instruccions
Pas 1
Per al fetge de xai d’Atenea, bulliu 1 litre de brou de carn i afegiu 400 grams d’arròs de gra llarg a una cassola. Afegiu sal al gust, remeneu-ho i coeu-ho a foc lent, tapat durant uns 25 minuts.
Pas 2
Esbandiu 500 grams de fetge de xai amb aigua freda, peleu la pel·lícula i traieu els conductes biliars. I després tallar-los a trossos petits. Escalfeu 40 grams de mantega en una paella, afegiu-hi el fetge i salteu-ho a foc mitjà durant 10 minuts, sense deixar de remenar.
Pas 3
Poseu 40 grams de mantega en una cassola profunda, escalfeu-la i afegiu-hi 2 cebes, tallades a mitges anelles fines. Fregiu-los fins que estiguin daurats, i aboqueu-hi 200 grams de vi de postres, afegiu-hi 2 grans d'all ben ratllats, així com 2 fulles de llorer, grans, sal i pebre negre al gust.
Pas 4
Escaldeu 6 tomàquets amb aigua bullint, peleu-los i tritureu-los amb una batedora, després poseu-los en una cassola amb cebes i deixeu-los coure a foc lent durant 5 minuts. Afegiu el fetge fregit a la salsa resultant, porteu a ebullició i apagueu el foc. Transferiu l’arròs cuit a un plat, aboqueu-hi la salsa i col·loqueu-hi els trossos de fetge.
Pas 5
Prepareu el fetge de xai amb bolets. Per fer-ho, passeu 4 grans d’all per una premsa i talleu el julivert grosserament. Talleu el fetge de xai a porcions i el pa amb farina, i després fregiu-lo amb oli d’oliva pels dos costats.
Pas 6
Talleu 300 grams de bolets frescos a daus petits i fregiu-los amb l'all en una paella separada, preescalfant-hi 2 cullerades d'oli d'oliva. Al cap de 5 minuts, aboqueu-hi 500 grams de brou de pollastre, afegiu-hi el fetge i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 7 minuts. Serviu el plat acabat amb puré de patates i escampeu-ho amb julivert al fetge.
