El pastís de formatge és un dels postres més deliciosos. És popular a gairebé tot el món. En el procés d’elaboració del pastís de formatge, heu d’utilitzar la recepta bàsica, afegint fruites, baies o xocolata al gust. Per fer les postres molt saboroses i boniques, heu de seguir normes senzilles.
Pastís de formatge de quallada: triar una bona forma
El pastís de formatge té diverses capes, inclosa una base cruixent i un centre cremós. Com que la consistència de les capes principals és molt diferent, el pastís acabat és difícil de treure del motlle. Per tant, per fer pastissos de formatge, es recomana utilitzar una forma dividida, de la qual es poden treure les postres acabades en qüestió de segons sense por de fer-les malbé.
Feu servir pergamí per coure el pastís de formatge perfecte
La base del pastís de formatge és molt greixosa, de manera que no perdi la forma, es recomana utilitzar pergamí. Es talla a la mida del motlle amb un marge de 2 centímetres perquè el pergamí agafi part dels costats.
Pastís de formatge clàssic: preparant la base adequada
La base del pastís de formatge és una escorça de pa de pessic. A la versió clàssica, està fet d’especulos: galetes cruixents de Bèlgica i Holanda. Però podeu substituir els speculos de forma segura per galetes casolanes fetes amb farina de gra integral i mantega d’alta qualitat. Sovint s'utilitzen galetes "Jubilee" per a la base; cal triturar-les en una batedora, barrejar-les amb mantega fosa i embolicar-les en un motlle amb un got.
Pastís de formatge casolà: quin formatge utilitzar
El millor formatge per a aquestes postres és Filadèlfia. És gras i està fet de nata, no de llet. El formatge ha d’estar a temperatura ambient perquè el farcit no quedi grumollós.
Pastís de formatge a casa: preparant la crema
Per fer que el pastís de formatge quedi lliure d’esquerdes, s’ha de muntar la crema a la velocitat més baixa, en cas contrari hi haurà massa aire, cosa que provocarà esquerdes durant la cocció.
Pastís de formatge amb productes de forn: amb banyera d’aigua
El pastís de formatge s’ha de coure de manera uniforme i lenta, si no, la superfície pot cremar-se. La millor solució és coure-les al bany maria. El motlle del pastís ha d’estar dins d’un recipient, l’aigua s’ha d’abocar com a mínim al centre del motlle i la distància a les parets del contenidor ha de ser, com a mínim, de 5 centímetres. Per descomptat, el motlle de pastís de formatge s’ha de protegir de la humitat.
Pastís de formatge amb mató: refredant les postres acabades
El pastís de formatge acabat s’ha de reposar al forn durant 30 minuts i, a continuació, obrir la porta i deixar el pastís 10 minuts més. Després d’això, podeu posar les postres a la nevera durant 2-3 hores o deixar-les a temperatura ambient.
