Les primeres receptes de pastissos de pastanaga van aparèixer a l’edat mitjana, quan el sucre era un ingredient rar i car per a pocs. Des de llavors, la recepta de la delícia ha canviat molt i ha assolit la perfecció. El pastís perfecte de pastanaga és la barreja perfecta d’aromes, sabors i textures. És un esponjós bescuit, especiat i humit, crema lleugera amb una acidesa agradable, esmalt brillant, decorat amb molles de nous.
Galeta de pastanaga
La galeta daurada és la base d’un bon pastís. En aquesta recepta, el seu color depèn molt del tipus de sucre que utilitzeu. Si voleu una base lleugera, trieu sucre blanc; si voleu un bescuit més fosc, trieu un muscavado de canya fosca, que també afegirà un lleuger sabor cremós a la tarta. A més de 250 grams de sucre, també necessitareu:
- 250 g de farina de blat;
- 200 g de nous;
- 5 ous de gallina mitjans;
- 500 g de pastanagues;
- 125 g de panses;
- 25 g de pols de coure;
- 10 g de bicarbonat de sodi;
- 1 culleradeta de nou moscada ratllada;
- 1 ½ culleradeta de canyella mòlta;
- 25 g de flocs de coco;
- 185 g d’oli vegetal.
Mesureu i peseu primer els ingredients secs per evitar rentar les tasses de mesurar. Peleu i ratlleu les pastanagues amb un ratllador fi. Agafeu un plat de forn amb els costats extraïbles, de 25 cm de diàmetre, talleu un cercle de paper de forn i col·loqueu-lo al fons del plat. Lubriqueu l’interior del cordó amb una mica d’oli. Assegureu-vos que les panses siguin toves i humides. En cas contrari, ompliu-lo amb una petita quantitat d’aigua bullent i deixeu-lo durant 7-10 minuts. Escorreu el líquid. Piqueu les nous. Preescalfeu el forn a 180C.
Tamiseu els ingredients secs en un bol ample. En un bol, batreu lleugerament els ous amb oli vegetal. Afegiu ingredients secs, pastanagues, panses i fruits secs. Utilitzeu una espàtula per pastar la massa llisa. Aboqueu-lo en un motlle i poseu-lo al forn. Coure al forn durant uns 30-40 minuts. Comproveu la preparació amb un pal llarg de bambú. Col·loqueu-hi una galeta i assegureu-vos que el pal estigui net i sec. Traieu la base del forn i refredeu-la durant 10-15 minuts.
La recepta clàssica de pastissos de pastanaga es pot complementar amb diversos ingredients exòtics afegint flocs de coco, trossos de pinya, gingebre o llimona confitada al farcit.
Crema de llimona
La deliciosa crema de llimona conté:
- 250 g de formatge crema tipus Philadelphia;
- 125 g de mantega sense sal;
- 500 g de sucre llustre;
- 1 llimona.
Talleu la mantega a daus. Porteu el formatge i la mantega a temperatura ambient. Traieu la ratlladura de la llimona i espremeu-hi una cullerada de suc. Batre el formatge i la mantega, afegir el sucre en pols, la pell de llimona i el suc i batre fins que es formi una deliciosa crema lleugera. Talleu el bescuit al llarg de la longitud en tres trossos. Lubriqueu-los amb crema, deixant la part superior neta.
Esmalt
Per obtenir un deliciós esmalt purpurí, necessitareu:
- 1 clara d'ou;
- 300 g de sucre llustre;
- 1 cullerada. una cullerada d’aigua;
- 50 g de nous picades.
Batre la clara d’ou fins que els pics siguin suaus, afegir sucre i continuar batent fins que es formi una massa espessa i brillant. Afegiu aigua si cal. Apliqueu la cobertura al pastís suavitzant la part superior i les vores amb una espàtula llarga. Espolvoreu amb molles de nou i refrigereu-les durant una hora o més.
