Pelmeni és un plat tradicional de la cuina russa, que a l’antiguitat tenia un significat sagrat. Hi ha moltes receptes d’aquest plat. Es fan amb carn, peix, bolets, patates i col. La recepta de les boletes d’Ural es considera clàssica.
Com fer massa de dumplings
Per fer la massa per a boletes casolanes d’estil Ural, necessitareu els productes següents:
- 1 ½ tassa de farina de blat;
- 1 ou;
- ¼ got d’aigua;
- sal.
Tamiseu la farina de blat per un colador, combineu-la amb una mica de sal i formeu un portaobjectes a partir de la barreja resultant. Feu una petita depressió, bateu-hi un ou i aboqueu-hi poc a poc aigua bullida freda. Barregeu-ho tot bé i pasteu la massa dura. Formeu-ne un monyo, poseu-lo en un bol i, tapat amb un drap humit, deixeu-ho mitja hora.
En aquest moment, prepareu la carn picada per a les boletes.
Com cuinar carn picada per a boletes a l’estil Ural
Per preparar carn picada necessitareu:
- 200 g de porc;
- 200 g de vedella;
- 1-2 cebes grosses;
- 2-3 grans d'all;
- 1 cullerada. l. mantega;
- 2-3 cullerades. l. llet;
- pebre negre mòlt;
- sal.
Esbandiu bé la carn de vedella i el porc sota aigua corrent, eixugueu-les amb una tovallola de paper i talleu-les a trossets. Peleu les cebes i els alls. Passeu la carn junt amb les cebes per un triturador de carn un parell de vegades. Afegiu-hi els grans d’all picats, una cullerada de mantega estovada, sal i pebre. Per a la suavitat i la tendresa de la carn picada, aboqueu-hi una mica de llet, però no exagereu-la; no hauria de ser líquida. Barregeu-ho tot bé.
Estireu la massa en una capa fina, retalleu-ne cercles amb una osca o un got i col·loqueu-la al centre de cada bola petita de carn picada cuita. Pessigueu les vores dels cercles de la massa, donant-los la forma de boletes.
Aboqueu aigua freda en una cassola, poseu-la a foc mig i deixeu-la bullir. A continuació, afegiu una mica de sal, afegiu-hi uns grans de pebre, un parell de fulles de llorer i baixeu els dumplings cuits. Reduïu el foc al mínim i deixeu-ho coure a foc lent fins que les boletes flotin a la superfície del brou, uns 10 minuts des de l’inici del bull. A continuació, agafeu les boletes amb una cullera ranurada, poseu-les en plats i cobriu-les amb brou o amaniu-les amb mantega, crema agra, maionesa o una salsa especialment preparada.
Com fer salsa de boletes a l’estil Ural
Als Urals, és habitual servir salsa picant amb vinagre per a boletes, per a la seva preparació necessitareu:
- 3 cullerades. l. oli vegetal;
- 1 cullerada. l. 9% de vinagre;
- una barreja d'herbes (anet i julivert);
- pebre negre mòlt:
- sal.
Dissoleu la sal en vinagre i aboqueu-hi oli vegetal, afegiu-hi pebre negre i aproximadament un grapat d’anet i julivert ben picats. Barregeu-ho tot molt a fons i aboqueu-hi les boletes bullides amb salsa de vinagre.
